Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ, ВИНОГРАД И ГРУШИ.
МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Автор: Кисуля : Впервые попробовала такой крыжовник у свекрови. Было настолько необычно и интересно, что попросила рецепт, и с тех пор, всегда мариную несколько баночек.
Очень вкусно сочетается такой крыжовник с мясом и птицей. Мариновать можно крыжовник любого сорта и разной степени зрелости, но мне больше нравится спелый ( красный) крыжовник. Банки закатываются без стерилизации, путём троекратной заливки. Стоят хорошо всю зиму в тёмном месте, даже при комнатной температуре..
Если нет листиков вишни, можно использовать листочки чёрной смородины. Тоже будет ароматно.
Продукты: (на 9 пол-литровых банок)
крыжовник (примерно 2,8 кг)
вишневые листья (большая горсть)
гвоздика 27 шт.
перец душистый 27 шт.
сахар 11 ст.л.
соль 3 ст.л.
уксусная эссенция 70% 25 мл. или 6 ч.л.
Приготовление:
Крыжовник (лучше с плотной кожурой) вымыть, почистить от хвостиков и носиков (удобно и быстро это сделать ножницами)
В чистые банки (0,5 литра) доверху накладываем ягоды, добавив по 3 бутончика гвоздики, 3 горошка душистого перца и несколько листочков вишни.
Заливаем банки с ягодами кипящей водой до верха, даём постоять 5 мин. и сливаем в кастрюлю ёмкостью 3 л.
В кастрюлю с водой добавляем приличную горсть промытых вишневых листьев и кипятим 5 мин. Листья удаляем, добавляем 1 стакан воды (на выкипание), сахар и соль.
На другую конфорку ставим кипятить крышки.
Кипящим рассолом повторно заливаем крыжовник, через 5 мин. сливаем обратно в кастрюлю. За это время крыжовник в банках хорошо прогреется.
Доводим рассол до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и начинаем разливать по банкам и тут же закатывать прокипяченными крышками.
Банки переворачиваем, накрываем и оставляем до полного остывания.
Этот крыжовник – прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Приятного аппетита!
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ, ВИНОГРАД И ГРУШИ
Рецепт от Бастет:
Маринованные фрукты очень подходят к жареному, запеченому мясу и птице. Использую их так же в пирогах или тортах. Из самого маринада можно приготовить желе для мясного паштета, украшения для холодца и вообще любых блюд - от салата до десерта.
На 3 пол-литровые банки:
1 кг слив (винограда, груш или смеси из этих фруктов),
600 мл воды,
250 мл 3% уксуса,
100 г сахара,
1 чл соли
Специи: 1 лавровый лист, половина палочки корицы, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 4 гвоздики, 1 чл без горки горчичных семян, 1 капсула кардамона, 1 звездочка бадьяна.
Специи Вы можете выбрать по своему вкусу.
Фрукты нужно помыть и обсушить.
Груши разрезать и удалить сердцевину с косточками. Сливы наколоть вилкой. Виноград снять с кисти. Банки помыть с содой горячей водой и простерелизовать. Кому как удобнее - паром или в духовке. Сухие фрукты плотно разложить по банкам. Вскипятить воду с солью, сахаром и специями. Снять с огня и влить уксус. Вариант 1. Залить фрукты в банках маринадом. Сразу же закрыть прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть одеялом и охладить. Вариант 2. Залить фрукты маринадом и простерелизовать банки 10 минут. Закрыть и охладить. Я готовлю всегда по первому варианту. Просто и быстро. Делаю всегда несколько баночек и дарю на Рождество подружкам.
Приятного аппетита!
P.S. Комментарии:
- Рецепт у меня по составу специй такой же (есть уточнение, что их на 2 кг слив должно быть не больше 1 стол. ложки), и расхождение в том, что сливы в банке заливаются кипятком на 1 час, потом воду кипятим с 2 стол. ложками соли и 3 стол. ложками сахара. Заливаем сливы + 1 чайн. ложка лимонной кислоты.
А недавно видела на одном из сайтов такой рецепт, очень хочется сделать:
крепкие сливы надрезать пополам, косточку убрать, вместо нее вложить дольку чеснока, уложить в банку. Воду, сахар, соль и приправы закипятить, добавить уксус, залить банку со сливами и несколько часов пусть стоит в темном месте. Затем маринад слить, закипятить снова и укупорить банку. Через месяц можно вкушАть.
600 г слив, 2 головки чеснока, 300 мл воды, 150 г сахара, 30 мл 70% уксуса (эссенции), лаврушка,4 гвоздики, 4 душистых перца, 1 чайн. ложка соли.
http://4vkusa.ru/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%
МАРИНОВАННАЯ СЛИВА "ВЕНГЕРКА"
3 кг слив, 1 кг сахара, 30 г молотой корицы, винный уксус - 500мл, у меня базиликовый уксус приготовленный из пучка базилика и уксуса, разведенный с белым сухим вином до 3 % с белым вином, перец душистый 5-7шт.
Отобрать крепкие, спелые сливы, тщательно их вымыть и наколоть в нескольких местах, вскипятить сироп и залить сливы, столько усилий для того что бы они не раздевались, но они собаки страшные все равно кожу в некоторых местах с себя сняли. Попробуйте заливать не кипящим а горячим сиропом.
