Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение

Замораживаем пряный аромат лета

[686x333]
У каждой хозяюшки должен быть в запасе не один, а несколько рецептов заготовок пряных трав и зелени на зиму. Кто-то сушит, кто-то маринует... Мы же научимся правильно замораживать, поскольку именно этот способ позволяет сохранить все полезные витамины и микроэлементы, а также аромат пряных трав на длительное время.

Что морозить
Если летом мы наслаждаемся изобилием зелени и пряных трав, то с наступлением холодов именно настоящих пряностей нам не хватает. А если и удается купить в магазине, то аромат совсем не тот.
Многие виды пряных трав поддаются заморозке: сельдерей, мелисса, тимьян, эстрагон, мята и многие другие.
Особенно хорошо морозить растения, которые теряют запах при сушке - эстрагон, базилик.

Заготовка
Пряные травы для заготовки лучше всего собирать в полдень. В это время в них содержится максимальное количество эфирных масел.
Затем их надо тщательно перебрать, оставляя только целые листочки и молодые, нежные веточки.
Если листья грязные, их надо промыть под проточной водой и просушить при помощи вафельного полотенца.
Затем травы надо разделить на порции для разового применения и уложить либо в полиэтиленовые пакеты, либо в фольгу и заморозить в морозильной камере.
Травы можно замораживать по отдельности, а можно приготовить смесь. Но нельзя морозить вместе травы с очень сильным запахом, например, чеснок и любисток или шалфей.
Идеальная замороженная смесь для тушеной индейки - шалфей, мята и базилик. Для бульона - укроп, петрушка, любисток или укроп, петрушка, сельдерей. Можно использовать в смесях и зеленый лук.
Англичане предлагают специальную смесь для омлета: укроп, петрушка и зеленый лук.

Как использовать
Мороженые травы почти не теряют запаха, поэтому их кладут в том же количестве, что и свежие. Измельчать надо перед самым употреблением. И не забывайте о том, что после оттаивания пряные травы быстро становятся водянистыми и мягкими и так же быстро теряют свои свойства. Доставайте их из морозильной камеры за 1-2 мин до готовности блюда.