Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал, что это такое. Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка.
Удалось. Секрет разгадал.
Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше - чай заквасится как капуста.
В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты, и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...
Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томишь" в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно! Не сожгите. А то чай палёным будет.
По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая.
Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!
И это всё "подножный корм", дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.
Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.
Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Капорский чай готов ! Приятного чаепития.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы приметили плантацию иван-чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Капорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.
http://www.epochtimes.ru/content/view/13879/8/ 31 мая 2010 15:07это спам

Ещё один рецепт .....

Собирать кипрей надо в разгар цветения в июне-июле, в первой четверти Луны, от восхода Солнца до полудня. Прежде чем сушить, дать полежать сырым в куче (для ферментации), лишь затем раскладывать тонким слоем в тенёчке под крышей сарая. Желательно начинать лечение, когда болезнь ещё не приобрела затяжную хроническую форму.
Собирают листья. Именно во время цветения, но до образования пуха. Т.е. надо не проморгать.
Т.е. в какой момент будут собраны листья, от этого зависит вкус будущего напитка. И опять же листья, которые ближе к цветку, они, кажется, дают более нежный вкус.
До цветения не собирают, т.к. вкус не тот. И свежие листья иван-чая тоже никто не рекомендует заваривать, опять же вкус не тот.
Цветы тоже собирают, но перед тем как их сушить, надо из каждого цветка вытащить какую-то там почку, а то при сушке нагреются, созреют и вылезет пух, который всё испортит.
Приготавливается обязательно с применением технологии ферментации. Т.е. надо растереть каждый листик в руках до появления влаги (или если лень, помять сразу много листиков в ступке или в банке). Затем их положить большим слоем,..., обычно просто в целлофановом пакете или в закрытой банке, плотно набив их иван-чаем, оставляют на несколько часов-суток. В это время идёт процесс ферментации, т.е. с помощью своих собственных ферментов растение забраживает. Кажется 1-2 дня (или даже несколько часов, или вообще пока не появится плесень), точно не знаю, т.к. все пробуют по-разному, ведь от того, как будет проведена ферментация, будет зависеть вкус будущего напитка. А на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.
Цветы иван-чая, кажется, не ферментируют.
Затем нужно разложить на сушку. Здесь опять же, кто как, т.е. кому как нравится. Кто-то во включенной открытой духовке сушит, при этом при разной температуре. А кто-то вообще расстилает на лугу ткань в тени деревьев и сушит естественным путём.
Говорят, очень полезно добавлять к иван-чаю таволгу (во время заваривания напитка). И вообще с помощью добавок (земляника, черника и т.д.) можно сообразить самые разнообразные вкусы.