[499x750]

[417x750]

[421x750]
Для бисквита:

• 5 яиц
• 125 гр.сахара
• 125 гр.муки
• 35 гр.какао хорошего качества у меня Van Hayten
• щепотка соли
• форма 26 см. в диаметре. дно застелить пекарской бумагой.

Ганаш:

• 100 гр. черного шоколада 55% нарезать кусочками
• 100 мл. сливок 35%
• для трюфелей:
• 250 гр.вишни в собственном соку
• 2 ст.л. бренди или коньяка
• шоколадная крошка(не глазурь) или тёртый шоколад

Бисквит(приготовить накануне):
просеять вместе какао, муку и соль.
яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар, взбивать не менее 7 минут.
в два приёма ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
вылить тесто в форму, крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол и выпекать в прогретой духовке при 180" 40-45 мин. не пересушить! ориентируйтесь на свою духовку!
остывший бисквит освободить от формы и завернуть в пищевую плёнку, выдержать 24 часа.
натереть бисквит на крупной тёрке(это делается легко и быстро), добавить вишню, хорошо отцеженную от сока и перемешать.
Приготовить ганаш:
сливки нагреть до 90", но не дать им закипеть, всыпать в горячие сливки шоколад и через 1-2 мин. перемешать до гладкой и однородной массы.
ешё тёплый ганаш добавить в бисквитную крошку и хорошо вымешать.
одеть тонкие перчатки и скатать из бисквитно-вишнёвой массы 12 плотных шариков.
обвалять каждый шарик в шоколадной крошке.

Вернуться к началу рецепта "Трюфельные пирожные с ганашем и вишней (готовимся к Новому Году и Рождеству)"

• трюфельные пирожные с ганашем,
• пироженое,
• шоколадный бисквит,
• ганаш из чёрного шоколада,

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - тесто пельменное
Часть 2 - Желе
Часть 3 - Трюфельные пирожные с ганашем и вишней (готовимся к Новому Году и Рождеству)