Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

"Чудо -блюдо" из путассу

[показать]

Эта рыбка из семейства тресковых. У нее длинное узкое тело, на спине – серо-синее, на брюхе – серебристое, что, конечно же, трудно рассмотреть, покупая ее в замороженном виде. Она отличный пловец, так как относится к рыбам пелагическим, обитающим в открытом море или океане высоко от его дна.

Путассу (Micromesistius) хороша на вкус, что ценят хищные рыбы, треска, пикша, палтус, кальмары, дельфины, гринды, а также люди. Интересно, что рыбная промышленность обратила внимание на путассу довольно поздно – в 1970-е годы. Сегодня она относится к наиболее важным промысловым видам рыбы в России и во многих европейских странах. При этом купить саму рыбу в свежем или замороженном виде можно у нас и на юге Европы. Просто в большей мере путассу служит сырьем для производства рыбной муки, рыбьего жира, корма для животных. Однако ее с удовольствием покупает Япония в виде сурими ("пюре" из рыбы, имеющей белое мясо), необходимого для приготовления камабоко. Но и европейцы используют фарш из путассу для производства рыбных палочек и начинки для пирогов.


Диетическое досье
Мясо путассу – это 80 % воды, 19-20 % белка, менее 1 % жира, а также витамины А, В, D, микроэлементы – йод, кобальт, сера, марганец, натрий, фосфор и др. Полезна рыба и благодаря наличию полинасыщенных жирных кислот Омега-3.
В 100 г отварной путассу содержится 81 ккал, в тушеной – 98, в жареной – 132.

Суп "Аргентинский"

450 г путассу, 450 г креветок, 400 г спелых помидоров, 2 стакана порезанного лука, 2 стакана порезанного сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 3 стакана воды, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

1. Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками.
2. В кастрюле лук, сельдерей и чеснок обжарить на масле до мягкости, добавить помидоры, 2 стакана воды, вино. Довести до кипения, уменьшить огонь.
3. В кастрюлю выложить рыбу и очищенные креветки. Варить на медленном огне в течение в течение 15-20 минут.

Салат по-шотландски

500 г рыбы, 200 г сваренного риса, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. порезанной петрушки, соль, молотый перец.

1. Рыбу отварить, с помощью ножа мясо отделить от кожи, удалить кости. Порезать на кусочки.
2. Яблоки почистить и порезать кубиками, яйца мелко порезать.
3. В салатник выложить рис, рыбу, яйца, посолить, поперчить, заправить майонезом.
4. При подаче на салат выложить яблоки, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

[645x]

Салат с картофелем и креветками

200 г путассу, 1 зеленый салат, 200 г картофеля, 1/2 маленькой луковицы, 100 г маслин без косточек, 2 маринованных огурца, 100 г креветок, 100 г майонеза, 1 лимон, зелень петрушки и кинзы, соль, черный свежемолотый перец.

1. Рыбу и картофель отварить, порезать кубиками. Креветки отварить, почистить и порезать.
2. Лук порезать полукольцами, огурцы – кубиками. Зелень измельчить.
3. В салатник выложить листья салата.
4. В миске соединить рыбу, картофель, огурцы, креветки, лук, посолить, поперчить. Заправить майонезом, аккуратно перемешать. Выложить на листья салата.
5. Салат украсить маслинами, дольками лимона, зеленью.

Рулетики из путассу
[показать]

1 кг путассу, мука, соль. Для маринада: сок 1 лимона, 2 ч. л. уксуса , 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. тмина, 1/2 стакана порезанной зелени петрушки и кинзы.

1. Разрезать тушку вдоль, уладить кости.
2. В глубокой миске смешать измельченный чеснок и порезанную зелень кинзы и петрушки. Добавить тмин, паприку, черный перец, соль, сок лимона, уксус. Перемешать. В маринад положить рыбу. Мариновать в течение 1 часа.
3. Масло разогреть на сковороде. Рыбу обвалять в муке, обжарить, свернуть рулетиком, соединить шпажкой. При подаче сервировать отварным картофелем и лимоном.

Путассу в кляре с омлетом

600 г путассу, соль, черный молотый перец, оливковое масло, 1 лимон. Для кляра: 300 г муки, 3 яйца, 2 ст. л. порезанной петрушки, соль, перец. Для омлета: оставшаяся яичная смесь, 1 небольшая луковица, 1 помидор.

1. Филе промыть, обсушить, обвалять в муке.
2. В миске взбить яйца, посолить, добавить петрушку, перемешать.
3. Обвалянную в муке рыбу погрузить в яичную смесь, затем снова обвалять в муке. Обжарить на масле.
4. В оставшуюся смесь для кляра добавить порезанный лук и помидор. Приготовить омлет.
5. При подаче рыбу сервировать омлетом и ломтиками лимона.

Жареная путассу с лимонно-имбирным соусом

1200 г путассу, кукурузная мука, 2 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. молотого острого перца, 1/2 ч. л. чесночного порошка, соль, растительное масло. Для соуса: 1 лимон, 30 г корня имбиря, сахар, соль, 1 ст. л. оливкового масла.

1. Рыбу порезать на куски, промыть, обсушить.
2. Муку смешать с солью, черным перцем, острым перцем, чесночным порошком.
3. Куски рыбы обвалять в муке и обжарить на масле.
4. Приготовить соус: с помощью терки с лимона снять цедру, лимон порезать кубиками, удалить косточки, измельчить в блендере. Имбирь натереть на терке. Смешать лимон, цедру, имбирь, добавить соль и сахар (по вкусу), оливковое масло. Выложить в кастрюлю, варить в течение 5 минут. Остудить.
5. При подаче рыбу сервировать соусом и зеленью кинзы.

Пирог с путассу

Для начинки: 300 г путассу, 2 картофелины, 500 мл молока, 2 ст. л. консервированной белой фасоли, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка укропа, 50 г сливочного масла, соль, черный свежемолотый перец. Для теста: замороженное или приготовленное дрожжевое тесто.

[645x]

1. Филе путассу положить в кастрюлю и залить небольшой частью молока, добавить лавровый лист. Посолить, поперчить. Варить на медленном огне в течение 8 минут.
2. Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить 30 г масла, добавить муку, варить на медленном огне в течение 3 минут, помешивая. Влить 240 мл молока, варить, помешивая, до загустения. Снять с огня, накрыть крышкой, остудить.
3. 1/4 пучка укропа измельчить.
4. Сварить картофель, размять, добавить 60 мл молока, немного сливочного масла и измельченный укропа. Накрыть крышкой, остудить.
5. В сковородке растопить остальное сливочное масле, ввести в него раздавленный в прессе зубчик чеснока и фасоль, посолить, сильно поперчить. Готовить в течение 4 минут, помешивая.
6. Тесто раскатать.
7. Духовку предварительно нагреть.
8. На раскатанное тесто выложить картофельное пюре, равномерно распределить его с помощью лопатки. Затем выложить рыбу, полить ее соусом, выложить сверху фасоль. Сформировать борта и защипнуть их.
9. Выпекать при температуре + 180°С в течение 45 минут.
10. При подаче сервировать веточками укропа.

Олеся Ольховская
SuperStyle.ru