Мясо по-французски:
новый взгляд
Лето – время для экспериментов и свежих взглядов на привычные блюда.
Предлагаю вам новое прочтение всем известного мяса по-французски.
В этом рецепте гармонично соседствует сочная свинина, жареные
шампиньоны,
лук с яркой морковью и соус «Бешамель». Попробуйте приготовить и
добавьте это блюдо в ваше постоянное меню.
[508x400]
Ингредиенты:
400 г свиной лопатки
2 моркови средних размеров
2 небольшие луковицы
300 г шампиньонов
70 г любого твердого сыра (мы взяли пармезан)
100 г муки для панировки
растительное масло – для обжарки
черный перец и соль – по вкусу
Соус «Бешамель»:
900 мл молока
1/4 ст. муки
50 г сливочного масла
тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль и молотый черный перец – по вкусу
форма для запекания (у нас была форма 30×20 см)
Приготовление:
Для соуса в сотейнике на небольшом огне подогреть молоко
[508x400]
В другом сотейнике на маленьком огне разогреть все
сливочное масло и всыпать муку
[508x400]
Тонкой струйкой ввести горячее молоко, не переставая
помешивать, чтобы не было комков и соус получится
однородным
[508x400]
Уварить до густоты
[508x400]
Добавить соль, перец и мускатный орех.
Перемешать и накрыть крышкой
[508x400]
Свинину зачистить от жира и пленок и нарезать
небольшими кубиками
[508x400]
Шампиньоны вымыть и, не очищая, разрезать на 4 части
[508x400]
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками
[508x400]
Мясо обвалять в муке
[508x400]
Обжарить с двух сторон в разогретом растительном
масле до золотистого цвета
[508x400]
Переложить на бумажные полотенца, чтобы
избавиться от лишнего жира.
Посолить и поперчить
[508x400]
Разогреть сковороду, налить масло и обжарить
шампиньоны до красивого золотистого цвета
[508x400]
В форму для запекания выложить половину лука
[508x400]
Сверху уложить мясо и равномерно распределить соус,
разравнивая ложкой или силиконовой лопаткой
(используйте не весь соус)
[508x400]
Следующим слоем выложить грибы и посолить, если требуется
[508x400]
Уложить морковь и накрыть ее оставшимся луком
[508x400]
Еще раз посолить и выложить остатки соуса
[508x400]
Запекать
в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Вынуть форму из духовки,
присыпать сыром и запекать под грилем еще 3–5 минут,
для того, чтобы сыр
расплавился. Дать немного остыть и подавать
[508x400]
источник
