Это цитата сообщения ЛЮФЕЯ Оригинальное сообщение
Плюшки.
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
50 г качественного маргарина жирностью 82% или сливочного масла
1 яйцо
200 г молока
0.5 чайной ложки соли
50 г сахара
1 чайная ложка быстродействующих инстантных дрожжей (лучше взять в золотой пачке, которые специально для выпечки)
Для прослойки:
50 г топленого масла (можно заменить на размягченный маргарин, сливочное масло или промазать растительным маслом)
50 г сахара
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось ровно 10 плюшек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, дрожжи. Все размешайте. В середине мучной горки сделайте лунку и влейте туда разболтанное яйцо и теплое молоко. Быстро смешайте все ингредиенты и замесите очень мягкое тесто.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 отдохнуть, за это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
В отдохнувшее тесто вмешайте размягченное масло или маргарин. Вмешивайте малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая.
Подготовленное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошо вымесите. Поскольку тесто полужидкое, удобнее всего его вымешивать по французской технологии: подхватываете тесто двумя руками — переворачиваете – вытягиваете – складываете и далее в том же порядке. В процессе вымешивания тесто обогащается кислородом, что очень положительно сказывается на его качестве, а так же становится более пластичным и эластичным. Месить нужно довольно долго, минут 7 – 10.
Вымешанное тесто округлите (собирайте концы к центру до образования гладкой поверхности), слегка смажьте растительным маслом, чтобы не прилипало к стенкам дежи, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, можно разделывать после первого подъема .
Подошедшее во второй раз тесто выложите на подпыленный мукою стол. Округлите (соберите в шар), а потом раскатайте в пласт. Я раскатала в прямоугольник размером 35 на 45 см, но можно больше-меньше.
Раскатанное тесто смажьте маслом. Я смазывала растопленным топленым, но можно смазывать растительным, размягченным маргарином или размягченным сливочным маслом.
Просыпьте сахаром.
Сверните в рулет. Скрепите свободный край теста.
Нарежьте на кусочки длиной 4 – 5 см. У меня получилось ровно 10.
Из каждого кусочка сформируйте плюшку. Для этого сделайте 2 – 3 надреза (не до конца) и разверните в желаемую форму.
Плюшки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле минут на 30 – 40 для расстойки.
Выпекайте плюшки в разогретой до 180 – 200 с духовке до зарумянивания.
Сразу же после выпечки смажьте сливочным маслом.
Приятного вам чаепития!