Лето — время полезных и невероятно вкусных фруктов и ягод. Конечно, лучший и самый полезный вариант — просто помыть и съесть их или отжать сок, сохраняющий максимальное количество витаминов. Предлагаем для разнообразия из свежевыжатого сока приготовить полезные сладости, которые обязательно придутся по душе вашим маленьким гурманам. Чтобы получить целый букет вкусов, нам понадобятся соки киви, лимона, черной смородины, клубники и дыни.

[показать]

Мармелады можно готовить, используя в качестве желирующего вещества желатин, пектин или агар-агар. Попробуйте все три варианта и решите, какой нравится вам больше.

 

Мармелад из киви на агар-агаре

Сок киви — очень полезный продукт: он богат витаминами С, К, Е, А, В6, В1 и В2, РР. Польза киви заключается в большом содержании витамина С, который укрепляет иммунитет, подпитывает организм энергией, снимает усталость и повышает сопротивляемость к стрессу. Один киви среднего размера содержит суточную дозу этого витамина. Но будьте аккуратны: киви из-за высокого содержания витамина С относят к продуктам высокой степени аллергенности и еще его не рекомендуют детям, страдающим заболеваниями желудка.

Сок киви очень густой, похож на пюре. Поэтому его смело можно комбинировать с другими соками. Обычно используют соки цитрусовых. Они помогают работать желириющим компонентам и придают особый аромат. Мармелад получается очень вкусным, с легкой кислинкой.

Агар-агар — растительный заменитель желатина. Водоросли, из которых его получают, необычайно богаты йодом, кальцием и железом.

Ингредиенты:

• 200 мл сока киви (можно процедить от косточек)
• сок 1 небольшого лимона или лайма
• 4 г агар-агара
• 30 мл воды
• 30 г сахара (если лаймы сладкие, то можно немного уменьшить количество сахара)

Приготовление:

Агар-агар залить водой комнатной температуры, оставить набухать на несколько минут.

Сок киви и лайма налить в сотейник и поставить нагреваться на среднем огне. Добавить сахар, перемешать. Дать соку закипеть, набухший агар ввести в сок и размешать до полного растворения(агар-агар в отличие от желатина можно кипятить).

Разлейте готовую смесь по формочкам, полностью остудите при комнатной температуре, а уже затем поставьте в холодильник на несколько часов до полного застывания. Перед подачей на стол, выньте из формочек и при желании обсыпьте сахаром.

Мармелад из черной смородины и клубники на пектине

В составе черной смородины есть клетчатка, калий, марганец, железо, медь, цинк, витамины группы В, Р, Е, К, С. Употребление ягод черной смородины укрепляет иммунитет. Изобилие витамина С сохраняется даже в замороженных ягодах. Сок из этих ягод можно заготавливать на зиму: отжать, стерилизовать и хранить в стеклянных бутылках или банках.

Клубника — богатый источник витамина С. В 100 граммах клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только чёрной смородине. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Если на эту ягоду у ребенка нет аллергии, она будет очень полезна.

Пектин — очень полезный натуральный продукт растительного происхождения. Мармелад на пектине получился более тягучим, чем на агар-агаре.

Ингредиенты:

• 200 мл пюре или сока из черной смородины и пюре клубники (процеженное)
• 8 г пектина (количество пектина напрямую зависит от количества сахара, чем меньше сахара, тем больше нужно пектина)
• 100 г сахара (вы можете варьировать количество сахара в зависимости от сладости ваших фруктов и ягод)
• 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Пюре или сок из ягод смешайте с 80 г сахара и нагрейте до 50С. Добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахарным песком. Доведите смесь до кипения и уварите все при 106С. В самом конце добавьте лимонный сок.

Разлейте мармелад по формочкам от печенья или в силиконовые формы.

Остудите на столе и потом уберите в холодильник.

Желе из дыни на желатине

Сок дыни содержит витамины В1, В2, РР, А, С. Дыня чрезвычайно богата железом. Еще кроме железа дыня содержит калий, кальций и натрий.

Ингредиенты:

• 200 мл процеженного сока дыни
• сок ½ лимона или лайма
• 30 г сахара
• 5 г желатина
• 30 мл воды

Приготовление:

Желатин замочите в воде (листовой желатин набухает обычно лучше, чем гранулированный).

В сок добавьте сахар и доведите до кипения. Набухший желатин введите в сок дыни и помешивая (не кипятить!) дождитесь полного растворения желатина. Перелейте в формы, охладите, а потом уберите в холодильник. Можно сделать 2–3 слоя разноцветного желе, каждый раз давая застыть предыдущему слою.

Желатин — это белковое желирующее вещество животного происхождения. В нем содержится глицин, который обеспечивает организму энергию и влияет на умственную деятельность, а также вещества, улучшающие обмен веществ и укрепляющие сердечную мышцу.