• Авторизация
Дневник ИРЗНА Лента друзей - Дневник - Полная версия


КИТАЙСКИЙ САХАРНЫЙ ЧЕСНОК 03-07-2026 16:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

«Китайский сахарный чеснок» — это не какое-то отдельное блюдо с конкретным рецептом, а простонародное название маринованного чеснока в китайской кулинарной традиции.
a88e14db452ff860208693608b61cae1 (668x334, 372Kb)
Что это и как выглядит
По сути, это чеснок, который замариновали в смеси уксуса и сахара. В результате он меняет не только вкус, но и текстуру: зубчики становятся упругими, полупрозрачными, а цвет может варьироваться — от золотисто-янтарного до зеленоватого. Резкая острота сырого чеснока смягчается, появляется сложный баланс: сладость, лёгкая кислинка и пряные оттенки.
Маринованный чеснок или китайский сахарный чеснок очень популярен в Китае.
Выбирайте свежий, полный и качественный чеснок. Вы можете мариновать как целые головки, так и отдельные зубчики чеснока.
Процесс замачивания чрезвычайно важен для окончательного вкуса чеснока. Это поможет смягчить пряность.
Вы можете регулировать количество сахара в соответствии с вашими личными предпочтениями. Каменный сахар, белый сахар и коричневый сахар, все они могут быть использованы в этом рецепте, но они вносят небольшие различия в окончательный вкус и цвет.
 
Ингредиенты:
 
10 шт – молодого чеснока
щепотка соли
вода
рассол
150-200 г – каменного, белого или коричневого сахара
400 мл – белого или темного рисового уксуса
1 ч. л – соли
 
Приготовление:
 
У головок чеснока удалите лишние слои шкурки оставив 1-2.
В кастрюле замочите головки чеснока в небольшом количестве подсоленной воды, положите сверху блюдце или небольшую тарелку, чтобы головки находились в воде.
Поместите в прохладное место на 2-5 дней, меняйте воду дважды в день.
Слейте воду, а чеснок переложите в банку.
Рассол нагрейте на небольшом огне, пока весь сахар не раствориться, затем снимите с огня и дайте остыть.
Налейте рассол в банку с чесноком, закройте крышкой и дайте постоять не менее 2 недель.
Как используют
В Китае такой чеснок очень ценят. Его подают как самостоятельную пикантную закуску — например, к алкоголю. Также он отлично балансирует жирные блюда: его добавляют к мясу, лапше, рису, жареным овощам. В некоторых регионах в маринад для остроты кладут перец чили или сычуаньский перец. 
Несколько нюансов
В разных провинциях есть свои вариации. Например, в Сычуани в маринад нередко добавляют сычуаньский перец, который даёт характерное онемение во рту. На севере могут использовать больше соевого соуса, а в прибрежных районах иногда встречаются рецепты с морепродуктами.
В традиционной китайской медицине считают, что ферментация в уксусе нейтрализует «горячую» природу сырого чеснока (согласно концепции Инь и Ян). Поэтому такой продукт не только вкуснее, но и считается более безопасным для пищеварения, а также полезным для кровообращения и иммунитета.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: turbopages.org (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КИТАЙСКИЙ САХАРНЫЙ ЧЕСНОК | ИРЗНА - Дневник ИРЗНА | Лента друзей ИРЗНА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»