• Авторизация
Дневник ИРЗНА Лента друзей - Дневник - Полная версия


СОЛЯНЫЕ КУПАЖИ С... : 7 РЕЦЕПТОВ 19-06-2026 20:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

Соль чрезвычайно гигроскопичный продукт, хорошо впитывает и удерживает аромат и вкусовые оттенки добавленных к ней жидких субстанций. Впервые этим свойством соли воспользовались французы, изготовив еще в XVIII веке “купаж винодела”. В соляных влажных купажах с ягодами, используя не только ягоды, но и их сок. После смешивания купаж высушивают, приобретая яркий цвет соответствующей ягоды. 
7682593135 (700x349, 261Kb)
Традиционно для влажного купажирования используются ягоды — клюква, брусника, черника, голубика, конечно морошка, рябина лесная, вороника, получая яркую палитру цвета и вкуса. Очень хороший соляной купаж получается с облепихой.
 
Соляные купажи используют для приготовления разных блюд, например:
Для мяса и птицы — натирают куски мяса или птицы купажем перед запеканием или жаркой. Особенно хорошо сочетаются можжевельник с дичью, а брусника — с уткой или курицей.
Для рыбы и морепродуктов — посыпают купажем филе рыбы, креветки или кальмары за 10–15 минут до приготовления. Лимонный и апельсиновый купажи идеальны для гриля, а чили придаст морепродуктам остроту.
Для овощей и гарниров — добавляют щепотку купажа в запечённые овощи, картофель или крупы. Морошка и брусника придадут сладковатые нотки, а розмарин и паприка — пряный аромат.
Для маринадов и соусов — растворяют купаж в оливковом масле с чесноком и травами — получается заправка для салатов или маринад.
В качестве финишной соли — посыпают готовые блюда перед подачей, чтобы усилить вкус.
Для напитков и коктейлей — некоторые купажи (например, с цитрусовыми) можно использовать для крафтовых коктейлей, добавляя щепотку на край бокала.
Каждый вид соли в составе купажа привносит свои особенности, создавая неповторимый вкус каждого блюда. 
 
1. Купаж из морской соли с клюквой.
Эта смесь лесной клюквы и соли отлично сочетается со сливочными блюдами и шоколадными десертами. Идеальное дополнение к карпаччо, тыквенному супу и постным сырам.
 
2. Купаж из морской соли с черноплодной рябиной.
Этот купаж освежает шоколадные десерты, салаты из креветок и тартары из морепродуктов, хорошо сочетается с белой рыбой, фалафелем и пюре из сладкого картофеля.
 
3. Купаж из морской соли с ягодами морошки.
Купаж с морошкой идеально подходит к салатам из помидоров, тостам с козьим сыром, фуа-гра или утиной грудкой, он также привнесёт нотку оригинальности в домашний майонез или горчицу.
 
4. Купаж из морской соли с рябиной.
Ягодные ноты рябины с горьковатым послевкусием в сочетании с нежностью тонкой текстуры морской соли прекрасно дополнят блюда с курицей и фуа-гра, рекомендуется добавлять эту смесь в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
 
5. Купаж из морской соли с облепихой.
Купаж с облепихой прекрасно подойдет в качестве последнего штриха к рыбе, мясным, соленым и сладким  блюдам, а также к овощам и салатам, очень интересный вкус получается при добавлении в блюда с картофелем, а также в супах и бульонах.
 
6. Купаж из морской соли с черникой
Эта смесь лесной черники и беломорской соли отлично сочетается со сладким картофелем, супом, треской, жареным мясом, отбивными из баранины или простым томатным соусом. Купаж очень интересен и цветом и вкусом в желированных холодных десертах и муссах.
 
7. Купаж из морской соли с брусникой.
Гармония морской соли и брусники идеально сочетается с морской рыбой, салатом из помидоров, овощным супом, жареными бамиями или простым томатным соусом. Купаж также сочетается с домашней птицей, сопровождаемой сливочным соусом и лисичками, или тостом из свежего козьего сыра и пресными сырами. Обязательно попробуйте с жареным мясом на гриле.
 
Ингредиенты:
 
соль морская - 150 г
гималайская - 150 г
ягоды свежие\замороженые - 100 г
 
Приготовление:
 
Лучше использовать свежие ягоды, но можно использовать и замороженные, аромат будет не таким ярким, но и на вкус сильно не повлияет. 
Выложить чистые ягоды в чашу блендера и измельчить.
Постепенно добавить соль.
Переложить влажную соль на противень, распределить и сушить в сушилке для овощей или в духовке.
Когда соль высохнет, измельчить её в ступке или можно взять два листа пергамента, выложить соль между ними и измельчить с помощью скалки или молоточка.
Пересыпать сухую соль в банку с плотной крышкой и хранить в шкафу.
Купажи рекомендуется хранить в герметичной упаковке вдали от влаги и прямых солнечных лучей, чтобы сохранить их аромат.
После вскрытия купаж рекомендуется хранить в закрытом виде.
Рекомендуемое суточное потребление соли не более 5-6 г
Вы можете изменять количество и состав смесей, чтобы создавать собственные авторские рецепты, подходящие под индивидуальные вкусы.
 
По материалам сайта: hitaly.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СОЛЯНЫЕ КУПАЖИ С... : 7 РЕЦЕПТОВ | ИРЗНА - Дневник ИРЗНА | Лента друзей ИРЗНА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»