Это цитата сообщения lace-lace Оригинальное сообщение

эти специи редко используют-а жаль:

Розовый перец.

Растет на дереве. По внешнему виду ягоды похожи на обыкновенный перец, они тоже очень ароматные, но при этом слаще и совсем не острые. Для того, чтобы сохранить первоначальный розовый цвет, ягоды сушат путем заморозки, затем маринуют или солят. Розовый перец прогревают, размалывают и добавляют в готовое блюдо перед самой подачей. Чаще всего приправляют им рыбу и морепродукты. Если добавлять в закатки на зиму,то у овощей появляется компотный привкус,короче не везде идет.

 

 

[679x508]

 

Калган.

  Корень растения семейства имбирных, он ароматнее имбиря. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на  кусочки длиной 5-8 см, сушат, после  он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

[644x483]

  [364x484]

 

Можжевельник

Пряностью считаются плоды  хвойного кустарника. Их собирают и просушивают, после чего они должны быть отобранными, блестящими, черно-бурого цвета.

Как приправу используют не конкретно плоды, а соус/маринад, в состав которых их добавляют. Еще  используют для вымачивания мяса,после чего оно приобретает вкус настоящей дичи. В больших количествах можжевельник очень опасен!!!  Достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса. И в квашеную капусту.

[700x350]

 

 Асафетида ( хинг, асмаргок)

 

По запаху и вкусу эта пряность  напоминает смесь лука и чеснока. А если прожарить ее на масле, то запах станет очень  приятным, а вкус пищи с этой пряностью доставит массу удовольствия.

[403x484]

  [453x484]

 Айован (ажгон) ЗИРА

В созревших плодах этого  растения два семени, острых, горьковатых и с пряным ароматом, похожим на чабрец. Применяют обычно при производстве колбас из баранины и конины, добавляют их в тесто и блюда из чечевицы.Я очень люблю зиру. особенно в плов.

[684x291]

 

 

 Корень дикого женьшеня

Эта пряность выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Это растение попало в Международную красную книгу.Добавляю в напитки(и даже варю мыло с ним)

[700x350]

 Кардамон

У кардамона  аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенком. Кардамон добывают из семян растения, похожего на имбирь. Желательно  покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой аромат.

[595x484]

 

Лаванда

[450x300]

Кулинарный класс лаванды, включающий около 30 видов семейства крапивных, произрастающий в странах Средиземноморья. Добавляют в сладкие блюда и выпечку. Например, печенье, мороженое, мед, торты и глазури. тут можно посмотреть http://www.liveinternet.ru/users/lace-lace/post284119128/

Жареный тмин

[437x437]

Сухой жареный тмин имеет насыщенный ореховый вкус. Его добавляют в пищу в Индии, на Среднем Востоке, Мексике и Малайзии. В домашних условиях готовится так: сковороду нагревают на среднем огне, кладут две столовые ложки семян тмина. Жарят до тех пор, пока семена не потемнеют (около 1,5 минут), постоянно встряхивая сковороду.

 

Сумах

[449x250]

Родина этой пряности – Иран. В качестве пряности используются ягоды дикого кустарника сумах. На Ближнем Востоке эта приправа очень популярна. В Ливане и Сирии её добавляют к рыбе, в Ираке и Турции – к овощам. В греческой кухне сумах используется в качестве приправы к мясу на гриле, тушеному мясу, рису, овощным блюдам и шашлыку В Баку без нее не мыслим кебаб.Немного с кислинкой вкус. не острая. посыпайте готовые мясные блюда.(и не мясные тоже)

 

Сухой лимон с черным перцем

[700x350]

премолите сухой лимон и черный перец. отличная приправа ко всем блюдам.особенно к рыбке

 

Чёрный тмин (или Нигелла)

 

[511x382]

 

Кто бы мог подумать, что за этим романтическим названием кроется растение, известное на территории нашей страны под таким прозаическим названием, как “чернушка посевная”. Хотя, если покопаться, то и здесь можно найти интригу. Другие названия этого растения – каринджи, черный тмин, римский кориандр, а также несколько чопорное – “девица в зелени”.   Индусы добавляют нигеллу в тушеную баранину, овощные блюда, соус чатни. Ей посыпают перед выпечкой лепешки наан. Нигелла входит в состав таких знаменитых приправ, как гарам масала и панч порон. На Ближнем Востоке нигеллу добавляют в тесто.Я посыпаю  хлеб,салаты-это придаст необычный вкус ,выпечку.

 

 

P/S кстати посмотрите старую киношку-"Принцесса специй",добрый и наивный,зато такой яркий и красивый

[657x437]

Серия сообщений "ароматерапия(и травы)":
Часть 1 - Подсказка ароматерапии
Часть 2 - ароматика
...
Часть 22 - чай чаек
Часть 23 - заживляющая мазь (при экземах,ожогах,язвах,гнойных воспалениях)
Часть 24 - эти специи редко используют-а жаль: