Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение
КОНСЕРВАЦИЯ. БАКЛАЖАНЫ - В ВАШУ ЗАПИСНУЮ КНИЖКУ
Еще пару рецептов консервации на зиму…
БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Вкусная и нежная закуска, в которой уксуса совсем немного, поэтому ее можно есть и детям и тем, кто практически не употребляет уксусные маринады
Берем по три средних баклажана, луковицы и морковки, пучок свежей зелени (укроп или петрушка), шесть – восемь помидор, несколько долек чеснока, две столовые ложки яблочного уксуса, столовую ложку меда, растительное масло, ну и соль и перец – по вкусу
Режем баклажаны кружочками, но не тонко. Солим, слегка смазываем маслом, выкладываем на пергамент и ставим в духовку. Запекаем минут 20, достаем и даем остыть.
Режем лук полукольцами, а морковку натираем на крупной терке и обжариваем это на среднем огне, солим, перчим.
Затем измельчаем зелень и чеснок. Помидоры трем через терку. Выливаем в кастрюлю, добавляем в смесь мед и уксус и немного солим. На медленном огне доводим до кипения. Это у нас маринад.
Пока он готовится, заполняем банки. Кладем на дно слой лука с морковью, потом баклажаны, а на них – зелень с чесноком. Банку заполняем до верху и заливаем маринадом. Закрываем крышками, даем остыть и ставим в холодильник. Через сутки баклажаны готовы.
Хранятся такие баклажаны в холодильнике или погребе долго – до зимы простоят…
БАКЛАЖАНЫ СО «ЗВЕРОБОЕМ»
Берем по два килограмма баклажан и красного болгарского перца, чеснока – грамм 300 и три перчика чили.
Баклажаны режем вдоль, солим и оставляем на полчаса. Затем отжимаем их и обжариваем на растительном масле.
Готовим «зверобой»: прокручиваем через мясорубку перец чили, болгарский красный перец и чеснок. Ставим зверобой на огонь и доводим до кипения.
Баклажаны сворачиваем рулетиками. Выкладываем в горячие банки баклажаны и заливаем зверобоем - так несколько слоёв, а сверху в каждую баночку добавляем уксуса - по чайной ложке. Стерилизуем банки 25 минут. У нас должно получиться четыре шестьсот граммовые баночки