[показать]
[показать]
 

Кёнигсбергские клопсы (нем. Königsberger Klopse, от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное.
Классические кёнигсбергские клопсы готовят на жирном говяжьем и телячьем фарше. Согласно традиционному рецепту, фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный лук хорошо перемешивают, а потом мокрыми руками из массы лепят круглые шарики. После этого клопсы бросаются в кипящий отвар с мозговыми костями, пряностями, лавровым листом и варят 10 минут.

Соус готовится на сковороде, где вначале до светло-коричневого цвета доводится сливочное масло, перемешанное с мукой, а затем добавляются отвар, сметана, стакан белого вина, сок лимона, сахар, щепотка перца, каперсы и для цвета два взболтанных желтка. Теперь необходимо положить в соус клопсы и дать пропитаться. К столу подавать с отварным картофелем.

[показать]

Остальные рецепты:
Норвегия
ФИСКЕБОЛЛАР
Фискеболлар — это национальное норвежское блюдо, рыбный клопс. Подают его обычно в белом соусе, с большим количеством зелени. Как гласит одна пословица, «рыба любит плавать и в желудке». Поэтому к этому блюду подают, как правило, много пива.
Ингредиенты:
- филе рыбное 500 г,
- шпик 25 г,
- маргарин 20 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб белый 100 г,
- сливки 40 г,
- перец красный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу,
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- молоко 250 г,
- простокваша 120 г,
- крахмал 20 г,
- сок лимонный,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить маргарин, всыпать мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять.
Подготовленные продукты смешать, посолить, добавить перец и зелень. Сформовать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Приготовление соуса. Крахмал развести в молоке, влить в 200 г кипящего бульона, полученного при варке клецек, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль.
Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подавать с картофелем.

[показать]

Израиль
КЛОПС С ЯЙЦОМ
Клопс, блюдо евреев - выходцев из Германии. Подается обычно в холодном виде, как закуска.
Ингридиенты:
- 500 г фарша,
- 3 яйца,
- 3 луковица,
- 3 крутых яйца,
- 100 г хлеба или сухарей,
- специи - по вкусу.
Приготовление:
Говядину (мякоть) вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец. Хорошо вымесить и пропустить еще раз через мясорубку, добавив жареный лук.
Добавить сухари или вымоченный в воде хлеб и еще раз тщательно вымешать. Взять продолговатую глубокую форму. Выложить половину фарша. На фарш уложить (продольно) свареные вкрутую яйца. Закрыть оставшимся фаршем.
Смазать сырым взбитым яйцом и сделать проколы вилкой. Запечь в духовке при 160 градусах в течение одного часа.
Если у вас нет формы, то можно уложить фарш на фольгу и потом плотно завернуть в виде рулета.

[показать]

Россия
ШНЕЛЬ-КЛОПС
Шнель-клопс, старый русский рецепт.
Ингридиенты:
- 600 г говядины,
- мука,
- 2 луковицы,
- 100 г масла,
- черный перец,
- 3 ст. ложки сметаны,
- соль.
Приготовление:
Говядину нарезать длинными кусками, выбить пестиком, посолить, обвалять в муке. Тушить в сотейнике луковицы в масле, положить на поджарку мясо, чёрный перец, тушить 10 минут, перемешивая. Добавить 3 ст.л. сметаны, ещё 50 г мяса, прокипятить.
Гарнировать отваренным в солёной воде картофелем.

[показать]

Латвия
КЛОПС ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
- 800 г говядины,
- 4 ст. ложки жира,
- 4 луковицы,
- 2 ст. ложки муки,
- 100 г сметаны,
- соль,
- молотый перец.
Приготовление:
Мякоть мяса нарезать порционными кусками, отбить и жарить в жире до образования румяной корочки. Лук нарезать кольцами, пассеровать. В кастрюлю положить мясо и лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку развести разбавленной сметаной и, когда мясо будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть.
Подавать в глубокой посуде.
На гарнир можно подать отварной картофель.

[показать]

 

Найдено здесь: hullam-del-ray.livejournal.com