Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Свиные отбивные в кляре
Как приготовить свиные отбивные в кляре- вопрос, возникающий после приобретения хорошего куска мяса. Это может быть шейка, карбонад, вырезка, костица- Вам решать, из какого исходного куска мяса приготовить свиные отбивные в кляре. На моей малой родине принято готовить из костицы. Это- кусок мякоти с обязательным присутствием ребрышка по краю.
Мы же многие годы готовим дома отбивные из свинины из карбонада, который благополучно приобретаем в магазине. Это мясная вырезка без единой косточки, имеющая продолговатую форму единым куском. Вообще-то, карбонад- это уже готовое блюдо, но торговля нарекла именно этим определением такую сырую мясную заготовку.
Продукты для блюда свиные отбивные
-
филе свинины-1 кг -
мука-стакан -
яйца сырые-3-4 штуки -
специи: соль, перец белый, черный, базилик -
масло растительное
Приготовление свиных отбивных
Мясо тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем поперек волокон кусками толщиной примерно в палец. Споласкиваем и даем стечь лишней влаге.
На доску кладем по одному куску и отбиваем их кухонным молоточком. Чтобы в стороны не летели брызги, кусочки мяса- все эти процедуры лучше проделывать, помещая мясо в полиэтиленовый пакет.
Отбиваем просто через него, придерживая за край. Смысл этой процедуры в том, что надо максимально разрушить волоконные связи, что приведет к улучшению качества готового блюда. Можно эти же действия производить и кухонным топориком, но будьте крайне осторожны- не прорубите мясо насквозь.
Итак, мясо наше отбито и ждет дальнейших действий. Каждый кусочек присаливаем, слегка перчим с каждой стороны и убираем на некоторое время в сторонку насытиться ароматом всех специй.
Не забудьте проложить слои мяса веточками базилика- он придаст тонкий аромат и мягкость блюду.
В мисочке взбиваем венчиком, миксером, вилкой яйца, чуть присаливаем. В плоское блюдо насыпаем муку, добавляя чуть молотого белого перца ( если это Вам не повредит).
В сковороду с хорошо разогретым маслом выкладываем отбивные, предварительно обвалянные сначала в муке, а затем - во взбитых яйцах ( этакий кляр своеобразный- во всяком случае, ингредиенты- те же).
Жарим на среднем огне с каждой стороны до проявления красивой золотисто-румяной корочки.
Складываем в огнеупорную посуду, чтобы была возможность впоследствии разогреть.
Данный рецепт отбивных хорош практически с любым гарниром. Это и картофель в любом виде, и крупы, и овощи, и яичница, и соленья- все, чего желает душенька.