Рецепт очень "относительный" поэтому специи можно варьировать по вкусу.. Я не клала в этот раз ничего "острого", но получилась, даже без особых специй, необыкновенно нежная, вкусная и сочная свинина

• 2 кг мякоть свинного окорока без кожи

МАРИНАД

• 1 большая ( 2 средних луковиц)
• 1 ст л морской соли
• 1/2 ч л черного перца
• веточка розмарина 1 лавровый лист
• 100 мл шерри
• 3 ст л лукового супа " Knorr"

ГЛАЗУРЬ

• 4 ст л сладкой горчицы ( 3 ст л острой + 1 ст л ложка меда)
• 2 ст л лукового супа " Knorr"

• Порубить розмарин и разломать лавровый лист
• Измельчить луковицу в блендере или на мясорубке и смешать с солью и розмарином
• Натереть этой смесью мясо
• Выложить в пакет или посуду, обрызгать шерри и оставить мариноваться на 12 часов
• Сполоснуть мясо под водой (или обтереть солфеткой) обсушить..
• Посыпать 2 ст л лукового супа, свернуть в рулет, связать или вложить в сетку
• Нагреть в латке 2 ст л растительного масла (винного жира) положить пару зубков чеснока, лавровый лист 4-5 раздавленных ягод можжевельника.. веточку розмарина
• Выложить мясо и запечь в течении 45 минут при температуре 175 С
• Перевернуть мясо и еще запекать такое же колличество времени, переодически смазывая выделившимся соком
• Вынуть мясо из духовки и обмазать вокруг горчицей, сверху посыпать луковым супом
• Увеличить температуру духовки до 220 С..и подержать мясо еще в течении 7-10 минут..
• Готовое мясо завернуть в фольгу, и дать полежать в течени и 10-15 минут. Порезать на тонкие ломтики
• Размышления вслух
  Шерри можно не добавлять.. можно использовать любое другое вино или лимонный сок.. Кто по каким- то причинам не употребляетсупы- концентраты, можно, обмазав горчицей, посыпать мясо панировачными сухарями
  Это время выпечки и температрура расчитаны на мясо срелней прожаренности.. но без крови.. просто сочное..Кто любит посуше, тогда надо увелчить время запекания до 1 часа на 1 кг..

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000003.php