Увидев на прилавке красавца гуся, я просто не смогла остаться к нему равнодушной, и пройти мимо. Какой красавчик, подумала я. Сплошное загляденье - косая сажень в плечах. Так и хотелось сказать ему: «дорогуша, я тебя съем». В общем, как сказал грустный Ослик из мультфильма про приключения Винни-Пуха: «Мой любимый цвет, мой любимый размер». Купила гуся, что называется, про запас. И не прогадала. Мое новое блюдо - праздничный гусь на рождество, фаршированный грушами в медовой глазури, получился необыкновенно вкусный.

[показать]

Рождественский гусь. Фаршированный гусь с грушами в медовой глазури. Пошаговый фото-рецепт от Надежды

Ингредиенты:

1 гусь
6 груш (твердых и ароматных)
Адыгейская соль (в состав адыгейской соли входят: соль поваренная, чеснок, кориандр, перец черный, укроп, петрушка)
Фольга для запекания

[показать]

Для заливки:
Вода (холодная)
Уксус 9% или яблочный уксус
Вино домашнее полусладкое – 1 литр
Лавровый лист
соль

Смесь для пропитки: (разделить на две части, в одну добавить черный молотый перец)
 6-8 столовых ложек меда
 Перец черный молотый - пару щепоток
4-5 столовых ложки горчицы

[показать]
 

Тушку гуся опалите на газу и обязательно удалите оставшиеся пеньки, тщательно вымойте.

 Для этого рецепта я решилась на небольшие изменения в классическом маринаде.

 Моё новшество заключалось в том, что я решила поэкспериментировать и приготовить немного другой маринад, чем делала раньше. Я заменила обычный столовый уксус для маринования смесью яблочного уксуса и домашнего вина. Обусловлено это было тем, что вина домашнего у меня хоть запейся, но столько я не выпью. Не пропадать же добру, вот я и решила его использовать. К тому же это получилось дешевле, чем покупать готовый яблочный уксус промышленного производства. Если у вас нет вина или яблочного уксуса, можете приготовить обычный маринад.

 Примечание: Покупателю на заметку: В промышленном производстве выпускают два вида яблочного уксуса: у натурального крепость составляет - 4-6%, у синтетического - 9%. Не пользуйтесь синтетическим уксусом, он готовится с добавлением ароматизаторов.

 Приготовьте маринад в таком количестве, чтобы он полностью закрывал положенную в него птицу: смешайте обычную проточную холодную воду с домашним вином, яблочным уксусом и специями. Тщательно размещайте. Маринад должен быть сладковато-кислый, но все в меру. В большую объемную кастрюлю укладывайте гуся и оставляйте мариноваться (я оставляла в маринаде на ночь). Наименьшее  время для маринования – 2-3 часа.

[показать]

Видите, какой здоровяк, мой гусь, он даже в 8 литровой кастрюле весь не поместился.

 Через положенное время доставайте его из маринада, выкладывайте в глубокую посуду, чтобы из него вытекла лишняя жидкость.

Подготовленного гуся натрите внутри адыгейской солью. Груши помойте и разрежьте на 4 части каждую, отрежьте сердцевину.

[показать]

Набейте этими грушами гуся.

[показать]


 Так как я имею уже неплохой опыт по зашиванию уток и гусей, скоро буду соревноваться с пластическими хирургами. 

Аккуратно зашейте брюшко.  В этом случае шов делайте не слишком плотный, в дальнейшем нам нужно будет вливать через зашитое брюшное отверстие подготовленную смесь для пропитки.

 Сверху гуся натрите адыгейской солью и черным молотым перцем.

[показать]

Включите духовку для разогрева.

Гусиные лапы обверните кусочками фольги, чтобы не сгорели во время запекания. На противне расстелите фольгу (у меня получилось в два ряда, потому что гусь большой). Уложите на неё фаршированного гуся, заверните фольгу в форме конверта и скрепите её по бокам, чтобы не вытекал жир. Поставьте в духовку на небольшой огонь 180-200* С на 1,5-2 часа.

  По истечении времени приоткройте фольгу, проколите мясо – проверьте, нет ли крови. Если сок прозрачный, и мясо стало мягче, разверните фольгу. Первую часть смеси для пропитки аккуратно влейте вовнутрь гуся (к грушам). Второй частью смеси (той, которая с перцем) смажьте гуся сверху. Делайте это аккуратно, чтобы смесь не стекала вниз, иначе получите подгоревшего гуся. При открытой фольге допекайте гуся примерно с полчаса до карамельного цвета.

[показать]

 Мои гости были в восторге от необыкновенного вкуса гусиного мяса и пикантных груш, и по достоинству оценили приготовленное мной блюдо.

[показать]


 Гусиное мясо получилось сочное и нежное. 

[показать]


Приятного всем аппетита!

 Статья подготовлена мной и опубликована на интернет-портале Дом Советов. Слова и фото - авторские.