Понадобится:

• 1,5 кг свиной мякоти с салом,
• 3–4 луковицы.

Для соуса: 

• 6–8 яичных желтков,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2/3 стакана растительного масла,
• 1 стакан белого сухого вина,
• тмин,
• черный и красный молотый перец,
• соль по вкусу.

Для украшения: 

• по 1 свежему огурцу и помидору,
• зелень,
• листья салата.

Приготовление:

1. Приготовить соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Яичные желтки взбить миксером с солью и специями. Добавить измельченный чеснок и еще раз взбить. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить вино, хорошо перемешать.
2. Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, залить приготовленным желточно-чесночным соусом и убрать в холодильник на 2–3 часа.
3. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Замаринованные куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и обжарить на углях, периодически переворачивая и поливая соусом.
4. Готовые шашлыки выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить нарезанными овощами и зеленью. 
5. Оставшийся соус довести до кипения и полить им готовый шашлык или подать соус отдельно.