[показать]Закуска из баклажан, залитая соусом, подаётся к столу, украшенная зеленью эстрагона, петрушечки, укропчика или кинзы. Однако её можно залить майонезом, прибавив вместо зелени хмели- сунели и шафран и закуска из баклажан заиграет другими вкусовыми оттенками.

     Тёмно- фиолетовые, здоровые баклажанчики моем, с кончика плода удаляем прилегающую часть вместе с плодоножкой и чашелистиком и погружаем в кипяток на парочку минут. Охлаждаем под душем и режем на дольки или кусочки. Затем ещё раз погружаем, но на этот раз в 2% солевой раствор, удаляя горечь, и тоже на пару минут. Даём стечь раствору, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон в растительном маслице.

     Готовые плоды и лук укладываем в послойно в баночки, заливаем горячим соусом, накрываем крышкой, помещаем в ванну с температурой воды40 град и подвергаем закуску стерилизации при 100 град: банки по 0, 5 л- 45 мин.

     Рецептура на поллитровую банку. Баклажаны обжаренные- 230 гр, лучок- 75 гр, томат- пюре- 100 гр, сметана- 75 гр, мука- 35 гр, масло- 50 гр, зелень и соль по 5 гр.