Это цитата сообщения RitmUspexa Оригинальное сообщение

Мой любимый рецепт пасхального теста

[500x472]

Пеку по этому рецепту уже несколько лет. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Потребуется много времени - больше суток, поэтому начинать заниматься пасхальными куличами
надо уже с вечера чистого четверга, чтобы в субботу раненько испечь
и в ночь с субботы на воскресенье посвятить.

Из такого теста пекут в Италии пасхальную голубку 

Вам потребуется на 10-12 порций:

500 г муки
150 мл молока
5 г свежих дрожжей
300 г сахара
6 желтков и 4-5 белков
140 г сливочного масла
2 ст. л. апельсинового сиропа
1 стручок натуральной ванили или порошок ванили
125 г апельсиновых цукатов 
100 г фундука
50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения)
25 г крахмала
сахарные шарики для украшения
соль

Время приготовления: около 28 часов

Калорийность (1 порция из 12): 500 ккал

Приготовление:

 

1.  Опара: в миску положить дрожжи, налить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать. Опару накрыть, поставить в холодную духовку на 8 ч (чтобы избежать циркуляции воздуха).

 

 

 

 

 

 

 

2.  Через 8 часов опара должна увеличиться примерно втрое, на поверхности много крупных пузырьков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Для дальнейших этапов использовать кухонный комбайн с насадкой для теста. В опару добавить 95 мл воды (температура 37°С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесить тесто в комбайне. Затем добавить 250 г муки, продолжать месить тесто.

 

 

 

 

4.  Добавить 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжать месить тесто. Сначало тесто будет жидковатым. Не добавлять муку и продолжать месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.

 

 

 

 

 

 

5.  Через 25 мин. замешивания получится гладкое эластичное тесто.

 

 

 

 

 

 

 

 

6.  Тесто переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 11-12 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 7. Через указанное время добавить в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжать месить тесто в комбайне.

 

 

 

 

 

 

 

 8. Добавить 125 г муки, продолжать месить.

 

 

 

 

 

 

 

 

9.  Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымесить. Затем добавить 125 г нарезанных кубиками цукатов.

 

 

 

 

 

 

 

 10. Сделать шарик из теста, накрыть полотенцем, поставить в холодную духовку на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

11.  Затем тесто разложить по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 12. Сделать глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчить в миксере в порошок. Добавить 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешать и выложить на тесто.

 

 

 

 

 

 

 

 13. Сверху кекс украсить целым неочищенным миндалем. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынуть из духовки, духовку разогреть до 180°С, поставить кекс в разогретую духовку.

 

 

 

 

 

 

 14. Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпать его шариками сахара и продолжать выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.

Серия сообщений "празднично-обрядовая кухня":
Часть 1 - Пасхальный кулич без яиц
Часть 2 - Медово-ореховое постное печенье "Кресты" (видеорецепт)
Часть 3 - Пасха полосатая ТВОРОЖНО-шоколадная (без яиц)
Часть 4 - Пасхальные веночки на меду с яйцами
Часть 5 - Мой любимый рецепт пасхального теста
Часть 6 - Как красить яйца на Пасху
Часть 7 - Ромовый кулич
...
Часть 12 - Пирог "Золотая рыбка" испеку на именины
Часть 13 - Жаворонки постные
Часть 14 - Рецепт необычайно-красивой творожной пасхи – готовимся встречать Великий день