Этим рецептом поделилась Мурашка из Кукингклаба. Я сначала сделала на пробу из 0,5 кг рыбы, потом из 1 кг, а сейчас меньше чем 2-3 не делаю, уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:
1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
4-5 луковиц
уксус
масло растительное
соль, чёрный перец

Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину.
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук,...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.
[показать]
Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без.

PS.  Живу на Дальнем востоке. Рыба, приготовленная по этому принципу (но без масла) у нас называется тала (хе, это у корейцев). Отменная закуска к водке! Только из красной рыбы мы не делаем, в основном из осетра или из калужатины. Буквально сегодня сделела талу из маслянной рыбы. С количеством ингредиентов - проблема, уже лет 15 как делаю все "на глаз". Филе рыбы режется на мелкие кубики, мелкими кубиками режется репчатый лук (лука нужно много, примерно в соотношении к рыбе 1:1), обильно перчу черным перцем (тала должна быть остренькой), солю, но не обильно (что бы потом не промывать), развожу уксусную эсенцию (раствор получается крепче чем столовый уксус) и поливаю этим раствором рыбу с луком, тщательно перемешиваю и в холодильник. Кстати время выдержки в холодильнике напрямую зависит от температуры исходного продукта: теплая рыба - дольше стоит, подмороженную можно и не ставить в холодильник, в холодильник талу ставят не для выдержки, а для элементарного охлаждения. Попробуйте - пальчики оближите! Гарантирую! Некоторые делают талу из селедки, но вкус не тот, можно также поупражняться и на морской рыбе.