[600x450]



К Дню рождения внучки, которой исполнилось три года, мне нужно было испечь торт и одновременно решить задачку с многими составляющими. Во-первых, там не должно быть шоколада, увы, от него щечки краснеют, во-вторых, торт должен быть не влажным, внучка любит больше рассыпчатые печеньки, в-третьих, крем, желательно, масляный, хоть и ограничиваем в этом продукте по максимуму, но слизать масло с булки – любимое угощение, ну, и в-четвертых, никак без любимого персонажа – зайчика.

 

Пробежавшись по своей толстой тетрадке, кулинарному архиву тортов и печений более чем за 30 лет, я решила испечь торт по типу известного медовика, но внеся свои коррективы.

 

Приготовила ингредиенты для теста: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара,  2 яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса для погашения соды.

 

Первый крем будет из 200 г сливочного масла и 1 банки вареной сгущенки.

Второй крем будет из: 100 г сливочного масла, 1/3 часть банки сгущенного молока. Также нужен свежий шпинат, чтобы извлечь из него несколько капель сока для подкрашивания крема.

 

Начинка – два вида зефира, один из магазина — 300 г зефира «Крем-брюле»; второй сделаем сами: 4 белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 брикет малинового, клубничного или вишневого киселя.

Для украшения: мастика из маршмеллоу.



[600x450] 



Сначала я занялась тестом, оно готовится на водяной бане.

Яйца взбила с сахаром.



[600x450] 



Добавила мед и сливочное масло, поставила кастрюльку в другую с горячей водой — и на огонь. Помешивала, пока все не растопилось и не стало однородным, на это ушло минут пять-семь. 



[600x450]



Потом погасила соду уксусом и сразу же замешала в общую массу.  Тут же добавила стакан муки, размешала на водяной бане, чтоб прогрелось, потом перенесла кастрюльку на стол. 



Добавила остальную муку, замесила некрутое тесто.



[600x450] 

 

Тесто собрала в шар, переложила на тарелку, накрыла пленочкой и отправила в холодильник, а сама в это время занялась зефирной начинкой и кремами.



[600x450] 



Для зефирной лепешки я идею взяла в пироге Гагарина. Сначала разделила белки и желтки. Желтки нам не нужны, а белки взбила до устойчивых пиков в комбайне.



[600x450] 



Затем добавила сахарную пудру и брикет киселя, растертый в крошку, снова все взбила. Получается кремообразная масса.



[600x450] 



Перелила кисельно-белковый крем в силиконовую форму. Размер формы у меня как раз соответствует коржам, которые я планировала выпекать. Здесь нужно учесть, что когда зефирную лепешку вынимаешь из духовки, она немного сжимается, уменьшаясь в размерах.



[600x450] 



Выпекала при температуре 180 градусов (хотя лучше ставить температуру меньше, 160 будет достаточно), важно не прозевать, когда зефир уплотнится, но не успеет зарумянится, останется естественный розовый цвет.

 

Зефир остудила в форме, а потом распластала на два круга потоньше.

 

Дальше сделала крем с вареной сгущенкой. Тут все просто: размягченное сливочное масло взбила, а потом постепенно добавила сгущенку, не переставая взбивать.



[600x450] 



Охлажденное тесто разделила на 4 части (можно разделить и на 6, в зависимости, сколько коржей и какой толщины нужно выпечь).

 

Тесто получается очень пластичное и не требует даже подсыпки муки, раскатывается легко на столе. По крышке от кастрюли вырезала круг, перенесла на противень, застеленный бумагой, отправила выпекать, проткнув вилочкой по поверхности.



[600x450] 



Выпекаются коржи быстро, пока следующий раскатаешь, в духовке уже готов. Коржи должны быть слегка зарумянены, но не зажарены, а то будут грубыми.

 

Корж остужала прямо на бумаге, потом бумагу снимала.



[600x450]



Края коржей получились грубоватые, поэтому я еще раз обрезала самый край по тарелке, а крошки собирала (они еще пригодятся). У меня получилось 5 коржей (5-й  — из обрезков от первых четырех).

 

Первый корж смазала кремом тонким слоем, по крему разложила пластинки магазинного зефира.



[600x450] 



Зефир сверху тоже смазала кремом и накрыла следующим коржом.



[600x450] 



Второй корж также смазала кремом и накрыла одной зефирной лепешкой, которую выпекла сама, сверху снова крем. Так повторила, чередуя, начинку, со всеми остальными коржами.



[600x450] 



Торт поставила в холодильник, а сама занялась вторым кремом. Для него также взбила сливочное масло, добавила уже обычную сгущенку, из шпината отжала несколько капель сока и взбила с кремом, он приобрел приятный зеленоватый оттенок. Можно добавить и каплю пищевого красителя, главное – не переборщить, ядовитый зеленый нам не нужен.



[600x450] 



Торт обмазала кремом сверху и по краям, бока обсыпала крошкой – и снова в холодильник до полного застывания и пропитки.

 

Цветочки из мастики у меня были, я их готовила заранее и хранила в плотно закрытом контейнере высушенными, а вот зайчики мне были нужны. Сначала была идея налепить много зайцев, потом решила сделать зайчика одного, вернее, зайчиху, но использовать по три других украшения: морковки, ромашки (внучка уже умеет считать до двадцати).

 

Сначала вылепила из мастики туловище-юбочку, вилкой промяла фестончики.



[600x450] 



Голову слепила из двух разных цветов мастики, детали скрепляла с помощью яблочного джема.



[600x450] 



Вот такая зайчиха получилась. Глазки нарисовала растопленным шоколадом. Кроме этого вылепила из оранжевой и зеленой мастики три морковки.



[600x450] 



Осталось украсить готовый торт,  уложив по нему украшения. Это лучше делать непосредственно перед подачей на стол, чтобы крашения из мастики не впитали влагу из холодильника.



[600x450] 



Радости ребенка не было предела! Зайка, обласканный и облизанный, отправился в рот первым. Торт тоже всем понравился.



[600x450]



Для меня он был излишне сладким, но другим так не показалось, несмотря на обилие еды, для неслабого кусочка тортика место нашлось у всех.