Настоящий холодец или студень, готовится без добавления желатина, с желатином это уже получается заливное. Для приготовления холодца можно брать различные мясные продукты, свинину, говядину, птицу, но самое главное это положить в холодец ноги, уши, головы, именно этот состав помогает холодцу застыть и приобрести насыщенный крепкий вкус. Сегодня я расскажу и конечно покажу, как готовила холодец я, а вот и фоторецепт.
Ингредиенты:
ножки свиные 2 штуки, галёнка свиная 1 штука, курица домашняя 1 штука. Соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок, лук репчатый 1 головка, морковь 1 штука.
Приготовление:
Мясо тщательно следует вымыть, галёнку и ножки я обязательно чищу ножом, соскребая верхний слой.
Затем галёнку, ножки и курицу я разрезаю вдоль и замачиваю в холодной воде на несколько часов. Воду периодически меняю. Обычно я делаю всё это с вечера и мясо замачиваю на ночь, чтобы утром поставить варить холодец.
Утром я сливаю воду, ещё раз хорошо всё мою и складываю в кастрюлю, в которой и буду варить холодец. Воду наливаю, чтобы покрывала мясо и была примерно на два пальца выше его уровня.
Кастрюлю ставлю на медленный огонь до закипания, это может продлиться до двух часов. В этот период обязательно собирать с поверхности бульона пену.
Когда холодец закипит его нужно посолить, варим холодец пять-шесть часов на слабом огне. Через три часа, кладём в холодец очищенные лук и морковь и продолжаем варить.
Примерно за двадцать минут до окончания варки добавляем в холодец лавровый лист и перец горошком, можно добавить немного душистого перца.
Бульон сливаем с холодца, обязательно процеживаем и мясу даём немного остыть.
Мясо разбираем руками, тщательно избавляя от костей.
Чеснок выдавливаем на чесночницу в бульон, туда же добавляем разобранное мясо, перемешиваем и разливаем по заранее подготовленным специальным лоточкам.
Лоточки отправляем в холодильник, но накрываем крышками только после того, как холодец начнёт хорошо застывать. Полностью застывает холодец, примерно через 3-4 часа. Подавать его лучше всего с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Спасибо хозяйке блога "Вкусно с фото" Елене Смолкиной.