Это цитата сообщения лучик_светы Оригинальное сообщение
Суфле с белым шоколадом "Дыхание"
Этот воздушный десерт не может не вызвать восторга у того, кто его попробует. А сам процесс его приготовления — абсолютное волшебство.
[показать]
Ингредиенты:
- Сахарный песок плюс немного на обсыпку формочек — 75 г.
- Желток яичный — 3 шт.
- Мука — 40 г.
- Молоко — 250 мл.
- Шоколад белый — 175 г.
- Сахар ванильный — 1 ч.л.
- Шоколад тёмный для украшения — 50 г.
- Сахарная пудра — 20 г.
Способ приготовления:
1. Половину указанного количества сахарного песка (около 38 г.) растираем с яичными желтками.
[показать]
2. Как только масса посветлела, добавляем к ней просеянную муку.
[показать]
3. Ставим кипятить молоко и как только оно закипело, снимаем его с плиты и постепенно добавляем в яично-сахарную смесь, одновременно быстро взбивая массу венчиком.
[показать]
4. Переливаем смесь в небольшую кастрюльку и переносим на медленный огонь. Готовим несколько минут при непрерывном помешивании...
[показать]
5. … до тех пор, пока смесь не загустеет.
[показать]
6. Снимаем с огня. Добавляем половину указанного количества белого шоколада (около 90 г.), наломав его небольшими кусочками. Тщательно размешиваем, чтобы шоколад растаял. Туда же добавляем ванильный сахар.
[показать]
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем немного остужаться.
[показать]
8. Тем временем взбиваем яичные белки в крепкую пену, постепенно добавляя оставшуюся половину сахарного песка.
[показать]
9. Пришло время подготовить формочки. Обмазываем их изнутри сливочным маслом и обсыпаем сахарным песком. Включаем разогревать духовку на 220 градусов.
[показать]
10. Возвращаемся к кастрюльке с яичной смесью, которую мы приготовили ранее. Добавляем в неё 2 столовые ложки взбитых белков.
[показать]
11. Всыпаем оставшийся белый шоколад, опять же измельчив его на небольшие кусочки. В этот раз при перемешивании он не должен раствориться.
[показать]
12. Добавляем оставшийся взбитый белок и аккуратно перемешиваем.
[показать]
13. Готовую массу заливаем в формочки. Между краями формочек и тестом можно «прорезать» бороздку тупым краем ножа. Тогда верхушка суфле поднимется аккуратнее и равномернее.
[показать]
14. Ставим в разогретую духовку и готовим около 20 минут. Вы увидите, что суфле очень сильно поднимется. Это показатель того, что вы всё сделали правильно.
[показать]
15. Готовое суфле вынимаем из духовки и остужаем. За это время суфле немного осядет, так и должно быть. Перед подачей поливаем растопленным тёмным шоколадом и посыпаем сахарной пудрой.
[показать]
Рецепт предоставлен сайтом Cook 'n' Eat