[показать]Приготовление крупы для кус-куса 

манная крупа - 500г 
мука пшеничная (крупчатка) - 500г 
вода, соль 

Манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса. 

Кус-кус с бараниной и овощами 

[показать]баранина - 1-1.5кг 
кус-кус - 500г 
масло оливковое - 100мл 
соль, белый перец, шафран - по вкусу 
имбирь - 1 ч.л. 
кинза - 1 пучок 
помидоры - 3-4 шт. 
морковь - 1-2 шт. 
репа - 2 шт. 
капуста - 1/4 кочана 
перец сладкий - 1-2 стручка 
цуккини - 2 шт. 
баклажан - 2 шт 

Кус-кус сбрызнуть водой (не заливать), смешать с третью оливкового масла и оставить набухать. Баранину промыть, залить водой и варить, добавив все специи и оставшееся оливковое масло в течение 15-20 минут. Затем добавить очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, репу, капусту, помидоры, сладкий перец и варить около 10 минут. Добавить цуккини и баклажаны, продолжить варку на слабом огне 30 минут. Набухший кус-кус переложить дуршлаг с маленькими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами.Готовый рассыпчатый кус-кус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей уложите вокруг кус-куса.