[показать]   Обычно принято солить бульон к концу приготовления, чтобы не только бульон был вкусным, но и мясо оставалось сочным. Если посолить бульон в начале варки, то соль вытянет из мяса все соки и оно станет жестким и безвкусным.

   Бульон можно солить в два приёма. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте щепотку соли. На вкус бульона и мяса такое количество соли не повлияет, но пена будет выделяться активнее. Если добавить соль в конце варки, пену с бульона придётся собирать очень долго и трудно будет собирать полностью, отчего бульон получится мутноватым. Ускорив процесс выделения пены, вы быстро её соберете, получив двойную выгоду. Не придется постоянно следить за пеной, собирать её, а бульон будет прозрачным. Ближе к концу варки попробуйте бульон и досолите по вкусу.