Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение

10 заготовок на зиму, о которых стоит узнать каждой хозяйке.

Лето является порой года, во время которой нужно не только отдыхать, но и старательно трудиться, готовясь к наступлению зимы. Хозяйкам нужно приготовить варенье и прочую консервацию на зиму, чтобы в холодную пору радовать свою семью вкусненьким. Вашему вниманию предлагаются 10 очень необычных рецептов заготовок на зиму, которые придутся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один из этих зимних салатов!

1. Салат из помидоров, баклажанов и перца

[показать]

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг баклажанов;
• 700 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 60 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• одна треть стручка острого перца.

Приготовление:

Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите их в блендере. Крупно нарежьте остальные овощи. Посолите нарезанные баклажаны и дайте им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарежьте мелко чеснок. В казан налейте масло, положите баклажаны и жарьте или же включите программу мультиварки «Жарка» на 15 минут. После этого добавьте перец и морковь и жарьте еще 10 минут. Влейте томатную массу, добавьте соль и сахар и включите программу «Тушение» (или тушите в казане) 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложите салат по стерилизованным банкам, закатай, переверните и накройте полотенцем.

2. Сладкий печеный перец в масле по-сербски

[показать]

Ингредиенты:

• 5 больших болгарских перца;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка сахара;
• 40 мл оливкового (или подсолнечного) масла;
• 10 мл бальзамического уксуса (яблочного);
• черный перец горошком — по вкусу;
• веточка зеленого базилика.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 200 °C (в режиме «Гриль» или «Конвекция»). Выложите перец на решетку или противень, который должен обязательно быть горячим. Поставьте перцы в духовку на полчаса. Достаньте перцы и сложите их в кастрюлю, плотно закройте и оставьте на 10–15 минут. Снимите с перца кожицу и удалите плодоножку и семена. Не нужно ополаскивать его водой, чтобы смыть семечки. Разделите перец на кусочки, а если на противне остался сок, соберите его в миску. Уложите перец в стеклянные банки, перекладывая слои листьями базилика и дольками чеснока. В миску с соком перца добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец (горошек). Перемешайте, доведите до кипения и залейте этой смесью перец в банках. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник на 6–10 часов. Чтобы салат достоял до зимы, добавьте в маринад больше уксуса, простерилизуйте банки и закатайте.

3. Салат из кабачков и баклажанов

[показать]

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 500 г кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 700 г помидоров;
• 100 г чеснока;
• 50 г уксуса столового 9%-го;
• 150 г растительного масла;
• 100 г сахара;
• 35 г соли.

Приготовление:

Очистите все овощи, кроме баклажанов. Натрите морковь на крупной терке, а чеснок нарежьте кружочками. Кабачки и баклажаны нарежьте крупными кусками. Из перца удалите семена и крупно его нарежьте. В отдельной емкости смешайте ингредиенты для маринада (уксус, масло, сахар и соль), когда смесь закипит — поварите ее еще 3 минуты. Выложите овощи в чашу мультиварки (или в казан) и залейте их маринадом. Если вы готовите салат в мультиварке, включите программу «Тушение» на 40 минут. Когда овощи уварятся, перемешай те их. Банки можно простерилизовать 10–15 минут в режиме «Варка на пару», крышки прокипятить. Разложите горячий салат по банкам, закройте крышками, переверните и накройте полотенцем, чтобы они постепенно охладились.

4. Капустный салат

[показать]

Ингредиенты:

• 5 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 0,5 л уксуса 9%-го;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 350 г сахара;
• 4 ст. л. с верхом соли.

Приготовление:

Капусту, лук и перец нарежьте, а морковь натрите на терке. Всё аккуратно перемешайте, но не мните. Добавьте уксус, сахар, соль и подсолнечное масло и снова перемешайте. Разложите по банкам и примните слегка кулачком. Через 3 дня закройте крышками и уберите в холодильник. Этот салат хранится довольно долго, а вкус не теряет.

5. Салат из огурцов и лука

[показать]

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1,5 кг лука;
• полстакана сахара;
• полстакана яблочного уксуса;
• полстакана орехового масла (можно арахисовое);
• 2 ст. л. крупной соли (не йодированной);
• 2–3 ч. л. семян кориандра;
• пучок кинзы или петрушки.

Приготовление:

Отрежьте у огурцов заднюю часть и нарежьте их кружочками, толщиной около 1 см. Лук нарежьте кольцами, которые необходимо разделить. Огурцы и лук сложите в кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соль, масло, кориандр и мелко нарубленную зелень. Перемешайте и поставьте овощи на средний огонь. Варите 10–15 минут, чтобы огурцы стали мягкими. Разложите в стерилизованные банки, уплотните немного и закатайте.

6. Салат из цукини и болгарского перца

[показать]

Ингредиенты:

• 2 кг цукини;
• 3–4 луковицы;
• 4–5 болгарских перцев;
• 350 г томатной пасты;
• 100 г воды;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 200 г сахара;
• 300 г подсолнечного масла;
• 100 г уксуса 9%-го;
• пучок зелени.

Приготовление:

Лук, перец и цукини нарежьте кубиками и уложите слоями в чашу мультиварки (можно в казан). Отдельно в миске смешайте томатную пасту, соль, сахар, масло, уксус и воду. Полученной смесью залейте овощи. Сверху посыпьте зеленью. Салат готовьте в мультиварке в режиме «Тушение» 40 минут. Перемешайте его и еще горячим разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте или закатайте.

7. Салат с рисом

[показать]

Ингредиенты:

• 800 г очищенных перцев;
• 400 г очищенных кабачков;
• 800 г очищенных помидоров;
• 1 ст. риса;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 ст. рафинированного растительного масла;
• 50 г уксуса 9%-го;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Нарежьте перцы и кабачки соломкой, помидоры нарежьте кубиками. В большую кастрюлю выложите овощи, рис и прочие ингредиенты (кроме уксуса), перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки добавьте уксус. Горячий салат разложите по банкам и закатайте.

8. Грузинский салат из зеленых помидоров

[показать]

Ингредиенты:

• 500 г зеленых помидоров;
• 200 г сладкого перца;
• 100–150 г лука;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл столового уксуса (винного или яблочного);
• острый перец;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 1/4 ч. л. семян пажитника (уцхо-сунели);
• 1/4 ч. л. орегано (майоран);
• зелень кинзы, базилика и сельдерея;
• 1 лавровый лист;
• 15 г соли.

Приготовление:

Нарежьте овощи полудольками и полукольцами, посолите и добавьте нарезанную зелень и перец. Если у вас нет всех приправ, указанных в рецепте, замените их смесью хмели-сунели. Добавьте в салат растительное масло и уксус, перемешайте и поставьте под гнет на 1–2 дня при комнатной температуре. Затем переложите салат в банку и поставьте в холодильник. Через неделю салат будет готов. Чтобы закрутить его на зиму, нужно на 1 литровую банку салата сделать другой маринад: 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла и 4 ст. л. уксуса. Стерилизуйте 35–40 минут.

9. Салат зимний с грибами

[показать]

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодых свежих грибов (лучше трубчатые);
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 700 г моркови;
• 700 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок листового сельдерея;
• 300 мл растительного масла;
• 1 ст. л. черного перца (горошек);
• 1 ст. л. душистого перца (горошек);
• 4 соцветия гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%-го;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Приготовление:

Почистите грибы и нарежьте их средними кусочками. Затем отварите минут 15–20. Откиньте на дуршлаг, промойте, подсушите на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. В большой кастрюле (лучше в казане) разогрейте масло и выложите в него крупно порезанные помидоры, лук и перец. Когда появится сок, добавьте грибы, нарезанную соломкой морковь, чеснок и все приправы (кроме уксуса). Варите на медленном огне 30–40 минут. За 10 минут до окончания добавьте уксус. Разложите по стерилизованным банкам и закрутите стерилизованными крышками, остудите банки, поставив их вверх дном на полотенце.

10. Овощной салат с чесноком

[показать]

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 200 г чеснока;
• 70 мл уксуса 9%-го;
• 500 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 70 г соли;
• зелень.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите их в блендере, морковь натрите на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарежьте кубиками. В томатное пюре добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой. В чашу мультиварки влейте томатное пюре и включите программу «Тушение» или тушите в казане. Доведите томатное пюре до кипения, добавьте нарезанные овощи, перемешайте и тушите в течение 45 минут. Салат в горячем виде разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Такие салаты станут отличной альтернативой стандартной консервации: соленым или маринованным огурчикам или же помидорам. Добавьте разнообразия в свой рацион и попробуй приготовить эти заготовки на зиму!

Источник