Для основы :

4 белка
180 грамм сахара мелкозернистого
3 ч л крахмала
1 ч л уксуса 9%


Для крема:

200 мл сливок 33%
3 желтка
70 грамм сахара или фруктозы

Ягоды для украшения

Берем яйца комнатной температуры и аккуратно разделяем на желтки и белки:

[500x375]

Необходимо следить, чтобы ни капли желтка не попало в белок! В идеально сухой и чистой посуде начинаем взбивать белки на самой низкой скорости миксером (на блендере так не взбить). Как только белки пошли мелкими пузырьками - начинаем по чуть чуть тонкой струйкой подсыпать сахар и увеличивать скорость взбивания. Как только белки станут блестящими, густыми и плотными и не будут падать с перевернутой ложки - добавляем крахмал и уксус - для стабилизации. Все, белки готовы:

[500x375]

Теперь на пергаменте рисуем круг, диаметром 18 см, и выкладываем белки в виде чашки:

[500x375]

Отправляем в духовку при 100С на 1,5- 2 часа сушить безе. По истеченю времени, открыть дверцу и дать остыть безе внутри духовки.

Сделаем крем:

Сахар залить 3 ст ложами воды и прокипятить:
[500x375]

3 желтка взбить:

[500x375]

Добавить к желткам горячий сироп и продолжать взбивать, пока масса не остынет.

Отдельно взбить сливки до плотности и увеличения и смешать с желтковой массой. Убрать крем в холодильник, чтобы загустел.

Теперь подготовим ягоды (нарежем как нравится):

[500x375]

Безе готово, аккуратно переносим на блюдо, сверху выкладываем крем и ягоды:

[500x375]

Тортик маленький, но очень вкусный.