Продукты:
2 яйца
1.5 стакана воды
примерно 1 кг муки
мясо (любое, на ваш вкус) 1 кг
лук 3 головки
соль
перец

готовим тесто:
Размешиваем 2 яйца
[300x244]

затем добавляем воду, перемешиваем, солим. Всыпаем муку
[300x248]

и замешиваем тесто, тесто должно быть в меру крутым, но в то же время мягким, чтобы хорошо раскатывалось. Месим его, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
[300x234]

Накрываем салфеткой и оставляем его “отдыхать”. Чтобы хорошо раскатывалось – тесто должно хорошо отдохнуть, вылежаться. Поэтому оставляем его и переходим к начинке, т.е. к приготовлению фарша.

Нарезаем мясо небольшими кусочками, чистим лук, пропускаем все это через мясорубку.
[300x208]
Можно пропустить 2 раза – фарш будет нежнее. А можно лук измельчить отдельно в блендере и добавить в уже готовый фарш – кому как нравится.

Добавляем в фарш перец, соль, немного воды для сочности (желательно соль развести в воде). Вымешиваем фарш руками. Тщательно. вообще для фарша работает одно правило; “Чем дольше мешаем фарш, тем он вкуснее”.
Итак фарш готов
[300x242]

Приступаем к изготовлению пельменей.
Их можно изготавливать разными способами, например:
1 способ
Раскатываем скалкой тесто в пласт, толщиной примерно 2мм, ноньше не надо – пельмени порвутся при варке.
[300x224]

Затем берем круглую формочку диаметром 4-5см и вырезаем из пласта кружки. В качестве формочки можно использовать рюмку, стакан, главное, чтобы край у нее был тонкий. У меня очень хорошо пригодилась для этого дела крышка от старого чайника со свистком (были такие в советское время).
[300x225]
Вот что получилось.
[300x225]
Обрезки соберите в комочек и положите в целофановый мешок (чтоб не засохли), а потом пускаем их в дело повторно.

2 способ

Катаем колбаску примерно в палец толщиной
[300x224]

Нарезаем ее на кусочки
[300x224]

Обваливаем их в муке
[300x220]

И раскатываем кружки, опять же диаметром 4-5 см, или меньше, и толщиной примерно 2 мм (не тоньше).
[300x207]

3 способ
Берем вот такое приспособление – пельменницу (тоже из советского прошлого)
[300x208]

Укладываем на нее раскатанный пласт теста и хаполняем ячейки фаршем.
[300x243]

Сверху накрываем вторым слоем теста
[300x229]

И хорошенько прокатываем все это сверху скалкой.
[300x224]

Излищки теста убираем. Вот что должно получиться
[300x224]

Вытряхиваем готовые пельмени из пельменницы
[300x224]

Вот что получилось:
[300x213] [300x210]

Теперь вернемся к нашим вырезанным или раскатанным кружочкам.
Берем кружко и кладем на его середину шарик фарша.
[300x224]

Теперь его нужно залепить.
Вариантов “упаковки” тоже несколько.
Например:

Вариант 1 (классический)- панамочки (так мы называли их в детстве)
Соединяем края
[300x224] [300x222]

Затем соединяем уголки
[300x203]

Получилось вот так
[300x227]

Вариант 2 (также подходит и для вареников) – диванчики (тоже название из детства)

Прищипываем середину
[300x214]

Затем затепляем с двух сторон, собирая складочки на внешней стороне.
[300x222] [300x215]

Результат такой:
[300x209]

Лепим пельмени на свой вкус
[300x189]

К моменту, когда с лепкой будет покончено, на плите у нас уже должна вовсю кипеть кастрюля с подсоленой водой, в которой мы будем отваривать наши пельмени. Бросаем их в кипящую воду, мешаем, чтобы не прилиплю ко дну, и варим примерно минут 5-7.
[300x252]

Затем вылавливаем их шумовкой из кастрюли
[300x232]

Блюдо всех времен и народов готово
[300x229]