Облизнись с облызнями



Чтоб вы понимали разницу - облизни в два раза меньше привычных вареников, да еще и готовятся иначе - обжариваются на сковородке или в маленьком чугунке в масле. Готовят их или на домашнем квасе или на сыворотке. И почему-то только летом...
Облизни на сыворотке или обрате (на обрате особенно вкусно!)

Сыворотка – 1 стакан
Растительное масло – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Мука – сколько возьмет

Начинка:
Бабочки грецкого ореха.
Сахар – 4 ст. л.
Цедра апельсиновая – 1 ч. л. (бабуля использовала ту, которую еще с Рождества насушивала)

Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, 1 столовую ложку масла, доливаем сыворотку и замешиваем тесто такой консистенции, как на вареники. Накрываем его салфеткой и даем постоять 15 минут.

Тесто еще раз обминаем и тонко (почти как лист бумаги) раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Маленьким стаканом (рюмкой) выдавливаем кружочки и посередине кладем кусок ореха. Посыпаем орех слегка песком, лепим вареничек. Но орешки должны быть молоденькие, августовские, не пересохшие. Если готовить сейчас, то я бы советовала ядра замочить в кипятке хотя бы на часок.
На сковородке разогреваем масло и кладем сформированные облизни так, чтобы они не прикасались друг к другу. Жарим с обеих сторон в большом количестве масла (так, чтобы они в нём плавали) до золотистого цвета.
Готовые облизни можно полить медом и посыпать сахарной пудрой.
Облизни на квасе:
всё то же самое, только 1 стакан кваса вместо сыворотки и в начинку 4 средних яблока. Яблочки натираем, чуть присыпаем крахмалом, а в самом вареничке сахаром.
На мой взгляд квасные вкуснее, особенно, если квас настоящий домашний, ядрёный...