Пирожное-суфле "Птенчик"



Ингредиенты для «Пирожное-суфле "Птенчик"»:
Белок яичный — 4 шт
Сахар — 20 г
Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
Желатин — 10 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное — 125 г
Вода — 60 мл
Крошка вафельная (крошка печенья, бисквитная крошка - для обваливания) — 1 стак.

Сначала приготовим самый простой масляный крем.
Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком в пышный крем.
На время отставляем в сторонку.
Готовим суфле. Белки следует использовать после крепкой проморозки, разморозив их заранее. Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания минут на 15, или на время, указанное на упаковке.
Взбиваем белки с сахаром и ванильным сахаром до плотности, минут 5.
Желатин распускаем в МВП или на огне, не доводя смесь до кипения.
Вновь начинаем взбивать белки, вливая тонкой струйкой распущенный желатин, 2 минуты.
В миску с белками добавляем крем по 1 столовой ложке и вмешиваем его ложкой, лопаткой или миксером на самой малой скорости. Лучше вмешивать ложкой.
Выкладываем смесь в форму. Форму можно застелить пленкой. Толщина суфле - 3-4 см.
Убираем в холодильник на 2-3 часа
Застывшее суфле вынимаем из формы и нарезаем квадратиками 4х4 см.
Будут у нас мини пирожные. Каждый квадратик обваливаем в крошке. У меня тонкая вафельная крошка, но хорошо использовать и крошку сахарного печенья.