Пирог Нежнее не бывает - песочный с яблоками и безе

Тесто:

масло сливочное 100 г,
желтки 2 шт,
сахар 50 г,
мука 200-250 г,
разрыхлитель 5 г.
Начинка:

белки 2 шт,
соль 2 щепотки,
сахар 3 ст.л (или по вкусу),
крахмал 1 ст.л,
ванилин, корица,
цедра апельсина(лимона) 1 ч.л,
яблоки 3-4 шт,
крупа манная 1-2 ст.л.