Торт Графские развалины



Для торта Графские развалины нам понадобится:
5 яиц;
стакан сахара;
пачка сливочного масла;
1 банка сгущенки;
плитка шоколада;
50 мл молока
100 грамм грецких орехов

Для начала включим нашу духовку. Она должна прогреться. Ставим температуру на 150 градусов, и приступаем к приготовлению.
Отделяем белки от желтков. Миксером начинаем взбивать белки до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Продолжая взбивать, добавляем постепенно сахар. Обратите внимание на то, что белки требуют к себе бережного отношения, поэтому несколько правил:

1. Белки должны быть холодными, т.е. непосредственно перед приготовлением яйца следует достать из холодильника.
2. Когда взбиваете белки, старайтесь резко не менять скорость в миксере. Выбрали скорость взбивания и работайте в этом режиме.
3. Дополнительные советы по смазыванию посуды лимоном и т.д. считаю пустой тратой времени.
Постепенно вводим в белки стакан сахара при непрерывном взбивании. Ждать пока сахар растворится не нужно, т.к из-за долго взбивания миксером, мы можем сослужить плохую службу нашим белкам, и они превратятся в жидкую массу.
Когда вы взбили белки до устойчивых пиков-50% торта уже готова.
Ваша задача чайной ложкой выложить белки на противень.
Ставим безе в духовку. Сначала температура в духовке должна быть 150 градусов. Наша задача, чтобы безе схватилось при более высокой температуре, а не растеклось по противню. Через 5 -7 минут понижаем температуру до 120 градусов. Безе должно сохнуть в духовке. 100-120 минут будет достаточно для того, чтобы безе стало твердым.
В течение часа духовку не открывать, иначе ваше безе осядет, и, хоть на вкусовые качества безе их «падение» не отразиться, то на внешнем виде точно!!!
Пока безе в духовке, готовим наш крем.
Пачку масла необходимо достать заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким, но ни в коем случае не разогревать его в микроволновке, иначе ваш крем превратится в жидкую сметану по консистенции. Взбиваем масло миксером, постепенно добавляем в него сгущенное молоко.
Взбиваем в течение 3 минут. Крем готов.
Следующий шаг. Берем плитку шоколада и растапливаем ее на плите с добавлением молока. Молока нужно не более 50 грамм, чтобы шоколад был не очень густым, и не застыл на торте комками.
Очищенные орехи ломаем руками или режем ножом.
Безе готово. Начинаем собирать наш торт.
Выкладываем на круглую форму один слой безе, окуная каждое пирожное в наш крем, сверху поливаем остывшим жидким шоколадом и посыпаем орехами, далее следующий слой.
Выкладывать нужно горкой, в форме конуса. Число слоев зависит от диаметра вашей формы. Выложили последний слой, также полили шоколадом и посыпали орехами.
Теперь самое сложное. Наш торт должен постоять в холодильнике минимум час, чтобы крем успел застыть.
Вот и все. Приятного аппетита.!!!!!