Любимый грузинский суп харчо.



Грузинское харчо варится только с говядиной!

Причем, как учили меня грузинские повара, для харчо можно и нужно брать говядину на кости. Так как кости позволят вам сделать насыщенный наваристый бульон для харчо.

Харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

ИНГРЕДИЕНТЫ
на 3 литровую кастрюлю или 6 порций

Мясо говядины на кости - 500 грамм;
Ткемали (соус) - 100 мл. (примерно половина стакана);
Ядра грецких орехов - 100 грамм;
Рис круглый - 4 столовые ложки;
Репчатый лук - 2 средние луковицы;
Свежая морковь - 1 шт. (если не любите морковь, то тут можно её и не добавлять);
Томатная паста - 1 столовая ложка;
Чеснок - 4 зубчика (даже если вы не любите чеснок тут его надо добавлять много)
Хмели-сунели - по вкусу (я люблю эту смесь специй и добавляю её много - 1 столовую ложку);
По несколько веточек свежей зелени: кинза и петрушка;
Соль и красный острый перец - по вкусу (я люблю когда харчо получается очень перченый).


ГОТОВИМ
В кастрюлю выкладываем мясо на кости и заливаем водой. Варим на среднем огне 2,5-3 часа, снимая пенку. В идеале нужно добится того, что бы мясо отделилась от кости само.
Пока мясо варится я замачиваю рис в небольшой салатнице, чтобы рис впитал воду и затем быстрее сварился.
Затем приступаю к подготовке основы супа, да, в харчо все же основа это не говяжий бульон, а ткемали и овощи.
Лук и морковь традиционно мою, очищаю, нарезаю мелким кубиком и пережариваю на сковороде с добавлением растительного масла. Как только лук и морковь станут золотистыми я добавляю к ним томатную пасту и жарю до тех пор, пока не испарится вся влага, постоянно помешивая.Снимаю зажарку с плиты.
Грецкие орехи и чеснок растираю в ступке.
Когда наш мясной бульон готов я достаю мясо, отделяю его от кости. Кости отдаю собакам. А бульон процеживаю через марлю и вновь ставлю на огонь.
Ну вот и пришло время собирать наш суп харчо так сказать в одной кастрюли. Для этого сначала в бульон вливаем соус ткемали и тут же пробуем на вкус. Да, харчо должен быть кислым, но если вам покажется , что он супер кислый, то отрегулируйте вкус или добавлением сахара или добавлением гранатового сока. И то и другое советую добавлять по чуть-чуть.
Итак сразу после добавления ткемали добавляем в суп овощную зажарку. тут же добавляем в суп нарезанное на небольшие кусочки отваренное мясо. Варим минуты 3 и добавляем рис. Варим рис минут 10.
Далее добавляем в наш суп перетертые орехи с чесноком и варим еще 5 минут.
И лишь затем добавляем хмели-сунели и красный жгучий перец. Пробуем на вкус. Если есть необходимость, то солим.
Далее закладываем в харчо порезанную зелень и варим еще 3 минуты.

Снимаем харчо с плиты. Даем настояться минут 10 и разливаем по тарелкам!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ГОТОВЬТЕ ДОМА! ЭТО ПРОСТО И БЮДЖЕТНО!

С уважением, Ваш Андрей Владимирович.