«Чанахи»



Для приготовления нам понадобятся:
▪ Мясо 500 гр ( В оригинальном рецепте должна быть молодая баранина, но у нас это редкость, поэтому я готовлю из говядины или очень постных частей свинины.)
▪ Овощи 800 гр: картошка, помидоры, лук, перец, баклажаны.
▪ Зелень, чеснок 2 зубчика, курдючный жир или сливочное масло 30 гр.

Особенность традиционного рецепта чанахи состоит в том, что овощи в этом рецепте берутся равными частыми, и их вместе должно быть столько же, сколько мяса.
В моем рецепте овощей немного больше, но поверьте, это не особо изменит вкус блюда.
Чанахи каждая хозяйка готовит по-своему, но все же можно выделить два основных способа:
Все ингридиенты сначала отдельно обжариваются на растительном масле, а потом все одновременно складываются в горшочки и тушатся.
Второй вариант — без предварительной обжарки. Именно этот способ мне нравится больше.
Я готовлю так:

▪ Помидоры заливаю кипятком на 2-3 минуты. снимаю кожицу и нарезаю крупными дольками.
▪ Баклажаны нарезаю крупными кусочками 2-3 см, заливаю подсоленной водой, чтобы они не горчили. Через 7-10 минут воду сливаю.
Лук, болгарский перец, картошку, мясо нарезаю произвольно, но крупными кусочками.
Все ингредиенты соединяю вместе, добавляю по вкусу соль и черный молотый перец и мелко порезанный кусочек горького перца (2-3 см). Все перемешиваю и выкладываю в посуду для приготовления. Воду не добавляю совсем.
Традиционно чанахи готовят в горшочках. Но можно приготовить в любой форме для запекания или даже в обычной кастрюле на конфорке.
Форму для запекания накрываю крышкой, ставлю на 1 час в разогретую до 180 градусов духовку.
Через час достаю перемешиваю, добавляю сливочное масло, чеснок пропущенный через пресс и мелко порезанную зелень. Перемешиваю.
Отправляю в духовку еще на 10-15 минут.