Пресные бурятские чебуреки



Нам понадобится:

Для теста:
Яйцо
Вода - 1 к 1 по объему яйца
Соль
Мука
Для начинки:
Мясо или фарш - вдвое больше, чем теста
Лук репчатый - третья часть от массы фарша или мяса
Соль и перец

Как готовить:

Заместите крутое тесто на яйце и воде. Всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет его вбирать. Тесто готово после пятиминутного замеса (можно дольше), когда оно перестает прилипать к любым поверхностям.
Отложите тесто, в это время займемся начинкой. Лук очень мелко порежьте - так мелко, как сможете. Только не пропускайте его через мясорубку, нужен именно лук, а не каша. Добавьте его в фарш или рубленое мясо. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте, а потом добавьте немного муки, и снова перемешайте. Фарш должен стать такой консистенции, чтобы он держал форму.
Тесто еще раз хорошо разомните, раскатайте колбаской и поделите на равное количество кусков граммов по 20-25 каждый. На каждый шарбин уйдет по два «блина». Раскатайте тесто так тонко, как сможете, положите в в середину и разровняйте, не затрагивая края, начинку. Ее должно быть много. Больше можно, меньше - нет. Тесто не порвется, оно получится очень крепким. Сверху накройте «блин» еще одним «блином» и очень хорошо скрепите края.
Жарьте в небольшом количестве растительного масла на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны, затем отложите и дайте лепешке с мясом немного настояться.
Фокус в том, что жир растопится и немного увлажнит тугое тесто изнутри. Благодаря этому корочка получится зажаристой, но мягкой.

Подавать шарбин, на мой взгляд, лучше с овощным салатом. Огурцы с помидорами к ним точно подойдут.