Морковные крокеты с расплавленным сыром



1 кг сырой моркови
40 грамм сливочного масла
2 яйца в тесто + 1 яйцо для панировки
2 ст.л. манной крупы
5 ст.ложек натертого твёрдого сыра с ярким вкусом
любой молодой сыр типа «Российского»
панировочные сухари

Морковь натереть на мелкой тёрке и потомить в сковороде на среднем огне до полуготовности со сливочным маслом. Морковь уменьшится в объеме наполовину.
В ещё горячую морковь всыпать манную крупу и перемешать. Когда масса чуть остынет, разбить в неё 2 яйца, всыпать натёртый твёрдый сыр и быстро перемешать. Я ещё щепотку соли добавляю.
Если хотите более десертный вариант - можно и без соли, твёрдый сыр добавит солёности.
А можно обойтись и совсем без твёрдого сыра, просто добавить ещё 1 ложку манки для достижения нужной консистенции.
Получилось тесто для крокетов. Из него я формую шарики величиной чуть больше грецкого ореха, внутрь каждого закатываю кусочек молодого сыра величиной с фасолину или чуть больше.
Затем панирую: сначала обвалять в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
Обжариваю во фритюре. Это тесто отлично подойдёт и для морковных котлет. Панировка та же самая и для котлет тоже.
Когда раскусываешь ещё горячий шарик — вытекает расплавленный сыр.