Тульский пряник



Ингредиенты для «Пряник "Тульский"»:
Сахар (в тесто - 1 стак. (180-200 г), для глазури - 5 ст.л.) — 1,5 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Маргарин (мягкий) — 125 г
Мед — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1 ст. л.
Сода (не гасить!!!) — 1 ч. л.
Молоко (для глазури) — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Повидло (любое густое, с кислинкой) — 1 стак.

Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте.
Добавьте маргарин (если не размягченный, я тру на терке). Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин. Периодически помешивайте.
У вас получится однородная воздушная масса.
Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. (Я ставлю чашку с тестом в емкость с холодной водой минут на 10, периодически помешивая). В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса - руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше.
Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на 9 квадратов. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть.
На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет:
Вилку обмакните в муку и надавите по бокам пряника - для красоты:
Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10 - 12, не больше! Пекутся быстро - вы увидите, они хорошо поднимутся и подрумянятся. У меня иногда и через 7 минут уже готовы, всё зависит от духовки!
Пока пекутся приготовьте глазурь : смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите 5-6 минут.

2.
Итак, все просто.

Белок отделяем от желтка. Желток убираем в сторонку для смазывания изделия.
Добавляем к белку сахар, смешиваем до однородной массы.
Затем отправляем в тесто молоко, растопленное сливочное масло, мед (либо жидкий, либо растопленный), соду и специи (по вкусу).
Для цвета можно добавить немного какао, но это по желанию.
Последней в тесто порционно отправляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в эластичный шар и делим пополам.
Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около сантиметра.
Переносим первый пласт на застеленный пергаментом противень.
К слову, раскатывать пласты можно прямо на пергаменте - и с его помощью переносить, так больше шансов не повредить форму пласта.
Смазываем первый пласт джемом. Так же можно для начинки использовать варенье или шоколадную пасту.
Накрываем вторым пластом, смазываем яичным желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчасика.
Готовность можно проверить зубочисткой.
Для глазури молоко разогреваем и порционно отправляем туда сахар, нагреваем до полного растворения.
Горячей глазурью покрываем наш пряник, даем немного остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!