Нежнейший "Яблочный Пирог Марты Срюарт"!

[показать]

Нам понадобится:

Тесто:

2 1/2 чаши муки
1 чайн.ложк. соли
1 чайн.ложк. сахара
2 палочки сливочн.масла, нарезать на мелкие кусочки
1/4 до 1/2 чаши ледяной воды
1/2 чаши муки, плюс чуть больше для прокатки

Начинка:

0,5 кг терпкие яблоки
сок из 2 лимонов
1 стак. сахара, плюс больше для посыпки
2 чайн.ложк. молотой корицы
3 столов.ложк. сливочн.масла, нарезать на мелкие кусочки
1 большой яичный желток

Процесс приготовления:

1.Перемешать муку, соль и сахар в кухонном комбайне пока не смешаются.
2.Добавить сливочн.масло и обработать до получения смеси, напоминающей крупную муку, около 10 секунд.
3.При работе, добавьте медленно воду,пока смесь не будет схватываться и держаться вместе.
4.Поделите массу пополам .
5.Оберните каждый в плёнку, и охладите 1 час .
6.Наколите духовой шкаф до 190 град.
7.На столе с мукой, раскатайте небольшую часть теста, припудривая поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание, по мере необходимости.
8.Стряхните лишнюю муку.
9.Раскатайте тесто и положите в глубокую тарелку для пирога.
10.Выровняйте пластину с тестом, прижимая ее к углам.
11.Обрежьте лишнее,если требуется. Прикройте вощёной бумагой.
12.Раскатать оставшуюся часть теста.
13.Переложите в форму выпечки, покройте вощённой бумагой и охлаждите.
14.Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте их ломтиками.
15.Поместите ломтики в большую миску; полейте лимонным соком, чтобы предотвратить изменение цвета.
16.В небольшой миске смешайте муку, сахар и корицу; перемешайте с кусочками яблок.
17.Удалите оставшееся тесто из холодильника; поместите яблочную смесь в подготовленную тарелку пирога.
18.Начинка покройте сливочным маслом.
19.Положите тесто поверх яблок.
20.Смажьте маслом край верхнего теста и краем нижнего теста, и обод сковороды.
21.Используя ваши пальцы, прищипните оба слоя теста от края для того чтобы загерметизировать пирог.
22.Используя нож, вырежьте несколько отверстий в верхней части теста, чтобы пар мог выходить.
23.В небольшой миске взбейте вместе яичный желток с 2 столов.ложк. воды, чтобы сделать глазурь.
24.Поверхность пирога смажьте глазурью и посыпать сахаром.
25.Поместите на противень,сок не должн будет вытечь из пирога во время выпечки.
26.Выпекать до золотистой корочки, около 15 мин.
27.Уменьшите температуру печи до 180 град. и продолжайте печь,пока корж не будет золотисто-коричневого цвета ,а начинка закипит,около 30 мин.
28.Вынуть из духовки и дать полностью остыть перед подачей.