Ветчина домашняя цельнокусковая

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ

свинина, 1 кг
соль, 20 грамм
сахар, 1 ч. л.
специи, 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Постараюсь просто и понятно всё написать.
Кусок свинины натереть смесью соли,сахара и специями. Соль (50 % нитритная соль + 50% соль простая) Специи (криандр,тмин,паприка,перец острый,ягоды можжевельника)
Затем положить мясо в ёмкость и выдерживать (постоянно переворачивая) трое суток в холодильнике. Потом обмыть мясо,упаковать в формовочную сетку(покупал в интернет магазине)можно без сетки. Оборачиваем мясо(в сетке или без) пищевой пленкой в несколько слоев,создаём(куклу). В большую кастрюлю, на дно кладем блюдце,сверу наш (куклу)и накрываем тарелкой,наливаем воды,что-бы покрывала полностью нашу (куклу),ставим на плиту и даем медленный нагрев примерно до 75 - 80 гр.Если нет градусника, то смотрим на воду,должна чуть дрожать, но не кипеть. Варим из такого расчета - 80 гр. 10 минут на 1см. продукта в диаметре + 20 минут доварка. Я варил свою (куклу) 2,5 часа.
Затем сливаем воду и заливаем холодной водой на 20 минут. После (куклу) помещаем в холодильник, часов на 6, для охлаждения и распределения влаги в ветчине. По истечении времени, снимаю пищевую пленку,обмываю ветчину и заворачиваю в бумажное полотенце и потом в холодильник на ночь, для окончательного созревания.

ps - Соль нитритную покупал в интернет магазине. Если боитесь применять нитритку, то флаг вам в руки, можно и без нее. Специи подбирал под себя.
Можжевельник,кориандр,тмин и многии другии(специи), продаются в аптеках,в отделах лечебных трав!
Дерзайте!!!