Фаршированные кабачки и баклажаны или «махаши» по турецки

[показать]

Нам понадобиться
1 килограмм свежих кабачков,
1 килограмм баклажанов. Следует отметить, что речь идёт об овощах маленького размера. Максимум до 12 сантиметров длиной.
фарша мясного 200 грамм (бараньего или говяжьего).
150 грамм мясного жира.
2 стакана круглого риса (на каждый килограмм овощей, приходится 1 стакан риса).
Специи: любые специи, что есть под рукой.

Итак, приступим к самой готовке.
Овощи помыть, и в каждом кабачке и баклажане отрезаем макушки. Затем специальным ножом вырезаем всю мякоть изнутри. Старайтесь не повредить и прорезать овощи. Удаляем всю мякоть, оставляем только кожицу и чуть мякоти внутри.
Делаем начинку для фарширования. Хорошо промываем рис. Стараемся, чтобы вся вода стекла. Затем кладём фарш, жир и специи. Солим по вкусу. 2 чайные ложки будет достаточно. Добавляем чёрный перец, сушеной мяты, кориандр и сушеная паприка. Всё хорошо перемешиваем.
Следующий этап – фарширование. Берём овощи и кладём внутрь начинку. Не следует сильно забивать, потому что в процессе варки, рис разбухнет, и начинка может вылезти наружу. После того как овощи готовы к варке, необходимо подготовить томатный сок, в котором собственно варятся кабачки и баклажаны. Итак, можно сделать проще и размешать 2 ложки столовых пасты томатной в воде объёмом 2 литра, добавить чесночка и залить этим соусом овощи. Но, вкуснее и сытней будет с соком из настоящих помидор!
Снимаем шкурки с томатов. Для этого их следует оставить некоторое время в горячей воде и затем отделить шкурку от мякоти. После этого мелко порезать ножом и добавить в сито. Сито положить внутрь кастрюли. Тщательно надавливать, чтобы сок как можно лучше вышел из помидор. Можно подливать воды на помидоры, во время работы.
Итак, когда все компоненты готовы, необходимо разложить по кругу овощи. На дно кастрюли выкладывают кости барана, или просто картофель, разрезанный пополам. Это необходимо сделать, чтобы низ овощей не подгорел. По кругу выкладываем овощи. Заливаем томатный сок. Добавляем несколько долек чеснока мелко порезанного. А также сушеной мяты. Солим на вкус. Ставим на огонь. Первые 10 минут, всё должно хорошо покипеть на большом огне. Желательно, чтобы кастрюля была большая, и баклажаны не лежали горкой, они должны хорошо провалиться и быть закрыты бульоном. Через 10 минут, убавить на медленный огонь, закрыть кружкой и варить около часа. Перед варкой желательно положить какой-то груз на овощи, чтобы они были под весом.
Через час попробуйте, если овощи готовы. Слейте томатный соус в отдельную кастрюльку. Аккуратно вынимайте овощи на блюдо. Подавайте с томатным соусом в чашечках и свежим перцем!