КАБАЧКИ В КЛЯРЕ Н

[показать]

Кляр — легкое жидкое тесто, в котором обваливают мясо, рыбу или овощи перед обжаркой на сковороде, в духовке, во фритюре.

Лучшие варианты кляра для жарки кабачков в духовке и на сковороде:
Молочный — молоко + яйцо + мука + соль + специи
Водяной — мука + минеральная вода + соль + ароматные добавки
Пивной — светлое пиво + яйцо + мука + соль + пряности
Китайский — яйцо + крахмал кукурузный + соль
Сырный — яйца + тертый сыр + майонез + мука + соль
Хлебный — йогурт + яйца + панировочные сухари + пряности
Зеленый (или чесночный) — нежирная сметана + мука + яйцо + рубленная зелень (тертый чеснок) + соль
На соевом соусе — картофельный крахмал + яйца + соевый соус + специи + соль

-Кляр для кабачков лучше готовить заранее и выдерживать в холодильнике минимум час до момента обжарки. За это время клейковина потеряет свою эластичность и кляр будет прочнее прилипать к овощам;
-Перед обмакиванием в тесто просушите продукт бумажным полотенцем. Так панировка лучше закрепится на кабачках и не отстанет в процессе обжарки;
-Проверять консистенцию кляра легче всего с помощью обыкновенной столовой ложки. Опустите прибор в жидкое тесто и подержите 5-10 секунд над миской. Если жижа равномерно и без просветов распределится по ложке, кляр готов;
-Количественное соотношение панировки к продукту — 1:1. Проще говоря, на 100 г кабачков необходимо 100 г кляра;
-Еду в «обертке» из жидкого теста необходимо обжаривать исключительно на раскаленном масле. Только так кляр моментально схватится и не стечет каплями на дно посудины;