Заварное тесто



Ингредиенты для рецепта
вода — 1 стакан
соль — четверть чайной ложки
масло сливочное — 100-125 грамм
мука — 1 стакан
яйца — 4-5 шт.

Как приготовить заварное тесто
Стакан воды вылить в кастрюлю, положить все масло, посолить. Поставить кастрюлю на средний огонь, чтобы жидкость закипела.
Как только появятся пузырьки, всыпать муку и очень интенсивно мешать лопаточкой, не снимая с огня (можно его немного убавить).
Завариваясь, мука соберется в комок теста, который легко отлипает от стенок кастрюли. В этот момент ее нужно убрать с огня. И дать тесту немного остыть.
Приготовить яичную смесь. В миску вбить все яйца и перемешать.

Так как в рецептуре заварного теста основную роль играют яйца, именно их правильное количество сделает заварное тесто достаточно жестким, чтобы оно не опало после выпечки. Но нельзя сразу сказать, сколько точно яиц пойдет в тесто — это зависит и от качества муки, и от размера самих яиц.
Поэтому в тесто лучше вводить смесь из яиц, а не по одному яйцу: может получиться, что будет достаточно, например, 4 и чуть-чуть от 5-го яйца (в этом случае часть смеси останется). Но, по крайней мере, точно хватит.
Пока остывает тесто, приготовить противень: застелить бумагой, которую промазать сливочным маслом. Включить духовку на 180 градусов.
В чуть остывшее тесто вводить небольшими порциями яичную смесь, вымешивая сначала вилкой, а затем лопаточкой.
Вымешивать нужно энергично. С каждой новой порцией тесто приобретает эластичность и становится блестящим, гладким.
Правильно приготовленное тесто должно немного тянуться, в этот момент нужно прекратить добавлять яйца
Отсадить сформированные из заварного теста изделия на противень***

Противень поставить в духовку и печь, например эклеры или шу, 15 минут при t 180, а затем 10 минут при t 150. В духовку не заглядывать, чтобы изделия не опали. Для профитролей время выпечки сократить вдвое.
*** На противень тесто отсаживают с помощью:

-ложки, которую нужно каждый раз обмакивать в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало. Таким образом формируют круглые изделия, шу или профитроли;
-кондитерского шприца или самодельного корнетика. Они обязательно нужны, чтобы сформировать эклеры.

Из заварного теста можно приготовить:
эклеры — продолговатые пирожные с самыми разными кремами (масляным, заварным, белковым, из взбитых сливок и другими);
профитроли — маленькие изделия (до 4 см в диаметре), которые могут быть начинены как сладкой начинкой (кремами, джемом и другими), так и не сладкими (паштетом, сыром, в общем-то, любой мясной или рыбной начинкой);
шу — тоже, что и эклеры, только круглой формы;
крокембуш — конусовидный торт из начиненных профитролей, которые скреплены между собой специальным соусом;
Париж-Брест — торт из заварного кольца и шу;
заварные булочки с несладкими начинками.