Манты с тыквой
[показать]


Итак, сначала замешиваем тесто, пресное, но я добавляю в него постное масло:

1.Яйца-2 шт.
2.масло постное- 2 ст.ложки.
3. вода-125 мл (пол стакана)
4 Мука- 2 стакана
5 Соль неполная чайная ложка.
Теперь берусь за фарш.

Подойдет, конечно-же баранина (это классика), хотя, можно и не особо жирная свинина.
Желателен курдючный жир, но не фатально и без него.
Тыква,
репчатый лук.
При этом, все эти ингредиенты беру в пропорции один к одному ( кроме курдюка, он идет отдельно. Если исходить из полученного количества теста, потребуется по 300 грамм всего..
Лук и тыкву чистим, из мяса вырезаем прожилки. Теперь все эти составляющие режем меленькими кубиками ( мелкими, насколько терпения хватит). И перемешиваем, добавив туда по вкусу черный перец, соль, щипотку молотого кориандра, и, при желании совсем немного соевого соуса..
Расстаялось тесто- теперь приступаем к лепке.

Раскатываем тесто Кто-то делает большой лист, и потом нарезает его, кто-то формирует из теста колбаску, нарезает, и потом раскатывает. Суть, это не важно.
Теперь на каждый сочень выкладываем разумную порцию фарша, и Вот теперь, добавляем кусочек, грамм в пять, курдючного жира , если имеется.
Залепляем манты , так, чтобы не протекал сок. Форма, метод залепки, размеры,- всё на усмотрение фантазии лепильщика (хотя, существует рецепт и с неплотоно залепленными сочнями Повторюсь, кому--как нравится.
Пока лепим манты на плите закипает каскан (или мантоварка, обзывайте, как кому нравится)
Налепили.. Кружки мантоварки смазываем постным маслом, с двух сторон. чтоб не прилипли манты.. Свои творения раскладывеем по кружкам с небольшими зазорами (при варке манты увеличиваются в размере и могут слипнуться. Я, лично, для надежности, ещё и донышко каждой манты в масло макаю.
Закипела вода? Кружки на нижнюю кастрюлю, закрываем крышкой поплотнее. и на полный огонь.Для молодого нежного мяса хватает 40 минут, Но можно и ещё пяток накинуть.

Так, пока манты варятся, делаем "Ладжан" Хотя кто-то считает его слишком острым ( как моя жена) и едят маны с кетчупом, сметаной, уксусом, да со всем, что пожелается..

Итак "Ладжан"..

Ингредиенты
Красный перец (можно стручковый -8шт., можно пакетик молотого)
Чеснок 1 большая головка.
Подсолнечное масло 100 мл
Немного соевого соуса.
Щепотка кориандра

Измельченный красный перец смешиваем с рубленным чесноком, и кориандром, и заливаем раскалённым постным маслом.
Когда остынет- добавляем соевый соус. Всё! Ладжан готов.
[показать]