Паштет.

[показать]

.Итак,свиное мясо 0.5 кг и говяжье в таком же количестве,режу кусочками и мариную в красном вине,мне было удобно оставить на ночь в холодильнике,но хватило бы и пару часов.Говяжью печёнку-0.7 кг,на кусочки и в молоко на пару часов.Разогреваю сковородку и обжариваю мясо,извлечённое из маринада,только чтобы прихватилось сверху,заливаю половиной литра куриного бульона и добавив специи и луковицу,варю час.
Выключаю и пока остывает разогреваю сковородку с растительным маслом,обжариваю сначала крупные кусочки одной морковки,затем половину луковицы полукольчиком-чтобы голову не морочить,а когда лук стал золотистым,кусочки печени,освобождённые от молока...Минут пять обжариваем печёнку и выключаем.Пока это всё охлаждается,грамм сто белых грибов,кубиками на разогретую сковородку с масличком-растительным...Показываю эмбрион будущего кулинарного шедевра...
.В стеклянной таре,кусочки обжаренного и сваренного мяса,обжаренной печёнки с луком и морковкой, маленькая булочка на самом дне,вбирающая излишнюю жидкость.Ром,который я собирался добавить вместо коньяка,тимьян свежий и паста-бризе,чтобы паштет держал форму.Подходящей формы у меня не было и я беру раскладную для торта.
Всё перемалываю на мясорубке с мелкой решёткой,добавляю обжаренные грибы и яйцо,немного соли,специй,перемешиваю и в форму его!
Накрываю фольгой и в разогретую духовку на сорок минут при 180 градусах.Извлекаю,снимаю фольгу и режу тоненькие кусочки сыра,чтобы уложить их сверху.
Опять закрыл фольгой,дал остыть и в холодильник на ночь...Утром открыл и разрезал...