Суп харчо

Мясо желательно говяжья грудинка. У меня баранина, гораздо вкуснее! Косточки для бульона хороши. Мясо кладем в холодную воду, так бульон будет наваристей.


На среднюю кастрюлю, беру мясо-200-300 гр, сразу режу на мелкий кусок
1 большую луковицу
Банку помидор в собственном соку
3 ст ложки риса

Мясо сварилось, время добавлять рис. У меня краснодарский, круглый. Купила первый раз, не впечатлил. Меня удивляют люди, которые пишут, что рис надо искупать в 5-ти водах. Я просто ставлю под тонкую струйку воды, чуть потерла рукой и оставляю под проточной водой, до прозрачности воды.
Бросила рис в бульон, время соуса. Ставлю томиться лук. Грузины любят делать это на топленом масле. К луку приправы. Из этой передачи узнала, что есть харчо-сунели. Ни разу не встречала. Использовала хмели-сунели и сванскую соль. Приправы благодарно отдадут свой аромат, если вы их бросите в масло
.Вместо томат пасты, томаты в собственном соку. Стоят копейки, по сравнению с помидорами, зато гораздо ароматней. Вместо тклапи, соус ткемали. Буквально пол ст ложки. Вместе с паром уже витают грузинские ароматы.
Получаем такой насыщенный по аромату и цвету соус.
И вот, если раньше я добавляла его в середине процесса. То теперь в конце, огонь на минимуме и через 5 минут выключаю. Вместе с выключаю, зубчик или 2 чеснока. Не через чеснокодавку, а мелко порезанный.
Вот в харчо тоже главное не забивать чесноком аромат супа. Если раньше я думала, что его должно быть много, то со временем поменяла мнение. Запах и аромат его должен быть деликатным
Люблю так же мегрельский вариант. Где в конце добавляем размолотый грецкий орех и выключаем. Очень вкусен для меня!
Даем настояться минут 20-30 и с нетерпением поедаем.


Рассольник

Естественно удивить рецептом рассольника очень сложно, я не стараюсь этого сделать, хоть мой рецепт и не является классическим.

Ингредиенты:

Консервированный лосось - 1 банка
Маринованные огурцы - 3-4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Рис - 0,5 стакана
Чеснок - 1 долька
Томатная паста - 1 ст. ложка
Цедра 0,5 лимона
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соль - по вкусу