Муссовый торт Шоколад Вишня



Состав: Белый шоколадный мусс, Брауни с миндалём, Вишнёвый конфи с коньяком и Зеркальная глазурь.

Вишнёвый конфи с коньяком
Вишня замороженная 250 г Вода 36 мл
Желатин 6 г Коньяк 20 мл
Сахар 65 г Сок лимонный 1 ч. л.

Белый шоколадный мусс
Вода 60 мл Желатин 10 г
Желтки куриные 36 г Сахар 20 г
Сахар ванильный 2 ч. л. Сливки 26% 150 мл
Сливки 26% 250 мл Шоколад белый 85 г

Брауни с миндалём
Масло сливочное 90 г
Мука миндальная 30 г
Мука пшеничная 50 г
Сахар 90 г
Шоколад тёмный 90 г
Яйца куриные 90 г