Рыба под маринадом.

[показать]

Для приготовления этого блюда необходимо:

рыба: лучше судак, но подойдет и треска, форель, семга, можно горбушу, но она получается суховатой;
молоко 500-700 мл;
морковь 300 граммов;
лук репчатый 200 граммов;
9% уксус 100 мл;
специи: гвоздика 3-5 шт., лавровый лист 3 листика, перец черный горошком 6-7 шт;
соль.
Приготовление рыбы под маринадом
Сначала разделываем рыбу: убираем голову (если она присутствует у рыбы), хвост, плавники и хребет, но не выкидываем. Из них мы варим бульон, как на уху.
Делаем маринад.Нарезаем полукольцами репчатый лук, обжариваем его до готовности на растительном масле, после чего туда же добавляем натертую на крупной терке морковь, еще некоторое время обжариваем все вместе, после этого добавляем бульон от рыбы ( процеживаем через ситечко) в пережаренную смесь, добавляем понемногу, примерно по полстакана 2 или 3 раза, постоянно помешивая. Туда же добавляем уксус, специи и тушим до готовности на медленном огне (пока морковь не станет мягкой). Это примерно 30 минут.
Маринад остужаем. Можно маринад делать накануне, вечером.
Замачиваем рыбу в соленом молоке на 2-3 часа. Это делаем непосредственно перед жаркой рыбы. Обваливаем кусочки рыбы в муке и жарим в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.