Грушевый пирог Тарт Татен-перевёртыш!Невероятно прост и вкусен!!

[показать]

Нам понадобится:

Для рубленного теста(можно слоенное)

1.Мука-250гр.
2.Слив.масло-150гр+100=250ГР.
3. Желток одного яйца
4. Соль
5. Сахар-1ст.л.
6. Ледяная вода-2 ст.ложки

Для начинки:
1.Груши-1кг
2.корица
3.мускатный орех
4.Цедра одного лимона
5.Масло слив.-кубиками на груши.

Для карамели
1.Сахар-7 ст.ложек

Начнем с теста,которое должно быть или рубленным,или слоенным.Я сделала рубленное тесто.Муку просеяла ,добавила щепотку соли , 1 ч.л. сахара,желток,и маленькими кусочками холодное сливочное масло- тесто порубила широким ножом.
В конце-в зависимости от клейковины муки-добавила 2 ст.ложки ледяной воды.Рубленные крошки собрала в комок теста.Завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на полчаса.(Для сокращения времени приготовления можно взять готовое слоеное бездрожжевое тесто)
Почистила груши,уложила в форму.На груши потерла цедру 1 лимона,посыпала корицей и мускатным орехом.
Диаметр формы-24.
Секрет вкусного красивого пирога-это правильно сварить карамель.На накаленную сковороду в несколько приемов по столовой ложке сыплю сахар.Подтаял-следующую ложку сахара.Карамель не доводить до кипения.
Заливаю горячей карамелью груши,нарезаю маленькими кубиками оставшее сл.масло и разбрасываю по противню на груши.
Раскатываю тесто по размеру формы для выпечки.Накрываю груши,аккуратно подворачивая тесто,обкалываю ножом или вилкой.Отправляю в заранее нагретую до 180 градусов духовку.Выпекаю 45 минут.
Готовый пирог должен минут 10 отдохнуть.Затем переворачиваю на плоскую тарелку.Получился очень ароматный,необычно прозрачный сочный,хорошо пропитанный сливочной карамелью пирог-перевёртыш!
Смазывают французы-кулинары обычно кальвадосом(яблочная водка) или коньяком.
Тарт татен, как многие яблочные пироги, подают в теплом виде со взбитыми сливками или сливочным мороженым.