Варенуха

[показать]

Украинская варенуха- это родная сестра русскому сбитню.
Примерно на 2 литра готовой варенухи:
— 2 литра водки (горилки),
— 350 грамм натурального меда,
— 2 большие горсти смеси сушеных яблок, груш, слив, вишен и чернослива,
— 4 бутона гвоздики,
— 1 палочка корицы,
— 1 лавровый лист,
— 10 горошин душистого перца,
— 2 стакана муки.
В чугунок или керамический горшок положить сухофрукты, добавить к ним все специи и залить водкой или горилкой.
Оставить горшок с сухофруктами под водкой настаиваться 8 часов.
Слегка подогреть мед, добавить в горшок к водке и тщательно перемешать.
Из воды и муки замесить очень крутое тесто и дать ему полежать 1,5 часа под полотенцем.
Лепешкой из приготовленного теста плотно залепить горшок, облепляя горлышко. Задача такого теста- крышки- не выпустить наружу ни капли жидкости.
Духовку разогреть до 90 градусов и на 10 часов поставить в нее чугунок или горшок с варенухой.
Выключить духовку, но горшок не вынимать еще часа 2.
Подавать к столу варенуху можно как горячей (прямо из духовки), так и холодной.


Вишневка

[показать]

На 1 литр готовой вишневки:
— 2 килограмма спелых вишен,
— 1,5 литра хорошей водки или горилки,
— 400 грамм сахара,
— 2/3 стакана питьевой воды.
Перебрать вишню и разделить ягоды на две части. Из одной половины ягод вишни удалить косточки.
Оба вида вишни (с косточками и без) уложить в стеклянную бутыль и залить водкой или горилкой. Оставить на 3- 4 недели в прохладном месте. Сахар смешать с питьевой водой в сотейнике и, помешивая, довести на среднем огне до кипения. Варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Остудить.
Сцедить настоявшуюся на вишне водку и влить в нее сахарный сироп. Тщательно перемешать.
Разлить вишневку в бутыль и дать ей настояться 2- 3 недели в темном месте.