РЕБРЫШКИ, семейный обед.

[показать]

Ребрышки (кто какие берет-свиные или бараньи) нарезаем по одному или по два ребра и сильно обжариваем в кастрюле или на сковороде. До образования хрустящей корочки, сливаем лишний жир, оставив немного для мучной пассеровки. Пассеруем муку из расчета 50гр. на литр соуса, до появления запаха печенья или ореха,соусом необходимо закрыть ребра полностью. И маленькими порциями добавляем горячую воду, размешивая муку венчиком.
Кладем ребра в соус и тушим в течении часа, затем добавляем лук, нарезанный перьями, морковь нарезанную брусочками наискосок и картофель желательно одного размера, если картофель разного размера можно его разрезать пополам и срезать полукругом прямой срез, придавая округлую форму. Овощи должны лежать над мясом и готовиться на пару, в течении 40-60 минут. За 5-10 минут до готовности добавляем соль, перец и мороженный зеленый горошек, который нельзя долго проваривать во избежании потери цвета, иначе он станет бурым как консервированный. При подаче посыпаем мелкорубленой зеленью. Жаркое от известного личного повара Шарля де Голя, Жака Пепина готово и это очень вкусно. Приятного аппетита!